Найдено 213 результатов

30 ноя 2022 13:43
Ответы: 9
Просмотры: 4708

Re: Valencay - отличный результат

Да, держу до аммиака. И в бумагу заворачиваю только по необходимости, когда надо притормозить развитие. Плюс РС А3 быстро растет.
28 ноя 2022 22:35
Ответы: 9
Просмотры: 4708

Re: Valencay - отличный результат

Какой красавец! Он же из козьего молока? У меня не было такого размягчения сильного, но и плесени у меня меньше слой. А сколько Вы его в 12С держали и РС какого производителя использовали? Такая шубка роскошная вышла! Поздравляю :) По порядку: 1. Да, из козьего 2. Я держу в тепле до первого малейше...
28 ноя 2022 13:13
Ответы: 9
Просмотры: 4708

Re: Valencay - отличный результат

ждем фото с результатом :) Вот результат :) photo_2022-11-28_10-46-32.jpg photo_2022-11-28_10-46-32 (7).jpg photo_2022-11-28_10-46-32 (6).jpg Сыру 5 недель, дальше держать имхо не надо. Сравнивая с камамбером, вкус более интенсивный, более острый, но такой же нежный, сливочный. Запах грибной, еле у...
12 ноя 2022 11:15
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

Ух какой! Супер!
11 ноя 2022 08:34
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

Следующую головку попробую белок/жир 1.
Дольше вымешивать боюсь не склеится головка, я и так очень долго зерно на решетке сушу до рН4,7.
А ваш сыр точно мне напомнил овернский, горгонзолу я не пытался делать.
10 ноя 2022 14:00
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

Очередной рокфор...
Сыру 2 месяца. Жирноват, хотелось бы посуше, по-творожестей штоль... Обесжиривать молоко или выдерживать дольше? Сейчас больше похож на Блё д'Овернь...
photo_2022-11-10_11-34-30.jpg
photo_2022-11-10_11-25-22.jpg
photo_2022-11-10_11-25-22 (2).jpg
07 ноя 2022 21:34
Ответы: 9
Просмотры: 4708

Re: Valencay - отличный результат

Сделал я валансе 2 недели назад, сегодня закинул в контейнер вторую партию. Первая партия полностью покрылась плотной белой РС уже на десятый день, похожа на марципан, аж блестит. 7 недель имхо много, хотя... Вопроса два: 1. При какой температуре лежал ваш сыр в камере созревания? 2. В бумагу завора...
15 окт 2022 12:06
Ответы: 9
Просмотры: 4708

Re: Valencay - отличный результат

Красивый сыр.
Тоже хочу попробовать.
Что изменили в процессе? Или только особое тщание? )))

Re: Сыр Сулугуни

Ну дык и я о том же!
Чудес не бывает! Традиционно можно собрать казеин, хочешь альбумин еще добавить - трансглютаминаза. Хочешь еще больше выход - опилки. :twisted:
Это грубо...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика