С контролем кислотности, конечно, беда у вас. Это может влиять на образование горького вкуса, но это не самый главный фактор. Нарушение баланса между РС и GEO тоже может влиять на горечь, а при вашем способе дозирования культур, этот баланс вы нарушаете практически всегда. Но и это не главная причи...

Приветствую всех опытных и начинающих сыроваров на форуме! Я просто счастлива, что нашла этот замечательный ресурс! Сыроделие совсем недавно затянуло меня, но "подсела" я плотно. Нравиться и процесс, и результат)) Форум помог разобраться во многих вопросах и вдохновил ещё больше. Моя заветная мечта ...