Найдено 9 результатов

19 янв 2020 16:46
Ответы: 52
Просмотры: 13233

Re: И снова про время посола.

Если у меня была ошибка в измерении первичного веса (был больше, чем я указал), то сейчас у меня вопрос о том, что за сутки в рассоле вес головки сыра не изменился.
19 янв 2020 16:43
Ответы: 52
Просмотры: 13233

Re: И снова про время посола.

Добрый день. Я еще на сутки положил сыр в рассол. Рассол на нижней полке холодильника, температура t примерно 8 - 9 гр. Сегодня утром вынул сыр из рассола, обсушил . Вес такой же, как и вчера 1881 гр. Т.е. сыр вообще не впитал нисколько соли. Почему? Весы работают исправно, взвешиваю все на них. Чуд...
18 янв 2020 19:59
Ответы: 52
Просмотры: 13233

Re: И снова про время посола.

Добрый день. У меня такая ситуация. Сварил новый для себя сыр: Голландский. Вес головки перед посолкой - 1894 гр. Положил в насыщенный рассол из расчета 80 мин./100 гр. сыра, т.е. 80 х 18,94 = 25 часов 15 мин. Я знаю (по теории), что во время посолки на 1 гр. потребленной соли из сыра выделяется 2 г...
18 янв 2020 19:30
Ответы: 4
Просмотры: 554

Re: Культуры Sacco

Добрый день. Я варю сыры на культурах Sacco. Эта фирма выпускает полный перечень разнообразных культур. Это вторая по величине в мире фирма, выпускающая ингредиенты для пищевой промышленности, не только для молочной. Мне, например, нравятся культуры этой фирмы, сыры получаются вкусные. Другое дело, ...
18 янв 2020 18:11
Ответы: 2
Просмотры: 207

Re: ph и титруемая кислотность

Спасибо. Я так и делаю, перевожу рецепт на показания Ph. К сожалению, в справочниках кислотность указывается как титруемая, а не в Ph, и некоторые параметры не понятны.
18 янв 2020 18:06
Форум: Барахолка
Ответы: 7
Просмотры: 1899

Re: Продаю пресс-формы, котлы 25 л

Если предложение еще в силе, купил бы котлы 25 л . В каком они состоянии? Территориально нахожусь в Москве. golnpe@mail.ru Спасибо
15 янв 2020 02:18
Ответы: 2
Просмотры: 207

ph и титруемая кислотность

Прорабатывая из справочников сыродела блок-схемы производства сыров столкнулся с такой схемой: кислотность указывается в °Т (градусах Тернера). Все таблицы перевода Ph в °Т сводятся к значениям титруемой кислотности от 16 (Ph – 6,68) до 27 (Ph – 6,08) – (данные для пастеризованного молока). Других з...
15 янв 2020 01:21
Форум: Барахолка
Ответы: 2
Просмотры: 712

Re: Продам котёл 25 л.

Продам 1. Котёл 25 литров, профессиональный Luxstahl Объем: 25 л Диаметр: 320 мм Высота: 320 мм Материал: нержавеющая сталь, тройное дно, подходит для индукционной плиты Котёл - 3000 PH - метр отдам в придачу, только он без электрода http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=46&t=3579 Если предложе...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика