Павел опытным взглядом, конечно, лучше может определить. Вообще не вижу проблемы. Но мне кажется, что это вовсе не клостридии, а трещины-это просто немного щелевидного рисунка в сыре. Бывает, например, при излишней кислотности, но у Вас слабо выражены, более-менее в норме. Или даже просто чуть боль...

Olgarzn писал(а): ↑

15 фев 2021 18:31

Добрый день.
Не вижу здесь работы клостридий. По вкусу есть прогорклость?

во вкусе прогорклости нет. Но почему есть трещины?

Добрый день. Головке 7 недель, сегодня вскрыл. Через дырки проходят небольшие трещины - не может ли это быть следствием работы клостридий? Вкус и запах похож на покупной маасдам - все отлично. В тепле (19-22) выдерживал 2 недели, после завакуумировал и в камеру при 12 Закваска от Здоровеево была исп...

такая бумага продается в супермаркетах - покупал в Карусели 25 пакетов за 65 р

правда после заворачивания в нее камамбера они пакет намок, пока не знаю что делать с этой влажностью, из пакетов достал

Я столько сыра не съем )

приобрел nordfrost, конечно не сильно вместительный, думаю для себя хватит.

Добрый день, уважаемые сыровары. Начал делать сыр и сразу же столкнулся с отсутствием места в холодильнике под это дело, да и камамбер на 11 день дал сильный запах - решил что нужен отдельный холодильник. Мини-холодильник могу поставить только на кухонный холодильник - высотой ограничен в 60см. выбо...