Найдено 4 результата

06 мар 2020 22:58
Ответы: 6
Просмотры: 4688

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

Теперь могу сама ответить на один из своих вопросов - получится ли довести до конца этот сыр. Да, получится! Высокий (4 см) камамбер с отслоившейся коркой был открыт через 41 день (первым из всех моих камов). Это самый вкусный сыр с белой плесенью, который я когда-либо пробовала (не очень много, мож...
23 фев 2020 18:22
Ответы: 6
Просмотры: 4688

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

Слава писал(а):
10 фев 2020 12:53
... дефектом при созревании при слишком высокой влажности
Действительно.
Контейнер приоткрыт на толщину дренажного коврика. Конденсата меньше. Вторая партия обрастает ровно, пушисто.
one_cam.jpg
cam.jpg
11 фев 2020 01:31
Ответы: 6
Просмотры: 4688

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

До посола 21-23 градуса, после ночи посола - холодильник (10 - 11 градусов). Значит, только влажность. Делаю вторую партию, сохнут открытыми при 10' после нанесения суспензии, буду неплотно закрывать. Первая партия со складчатой коркой очень хорошо пахнет из трещин - молочным концентратом ( как вкус...
05 фев 2020 02:08
Ответы: 6
Просмотры: 4688

Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

Всем привет! Мой первый камамбер, по рецепту cheesemaking.com Им 10 дней, покрылись белой плесенью PC полностью, но местами корка складчато-мозговитая от GEO, и на гребнях этих складок PC нет. А в одном месте у одной из головок сбоку корка отслоилась, когда сыру было 7 дней. Тогда уже были складки о...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика