Уважаемые форумчане, помогите! Качотта весом 500—600 грамм, выдержана 1 месяц. В центре головки светлая, пластичная, по краям более сухая, желтая, ломкая. Подскажите, почему не однородная головка, как созревает сыр от центра к краю или на оборот, каким должен быть сыр в этом возрасте?