Найдено 11 результатов

21 фев 2020 10:43
Ответы: 535
Просмотры: 157024

Re: рН - метрия.

Здравствуйте! Подскажите, кто то работал с таким рн метром https://hannarus.ru/catalog/izmeriteli- ... karmannyy/, как ваши впечатления?

Re: Мой рецепт Качотты

Здравствуйте! Все пытаюсь оттащить свой рецепт качетты, но очень много нюансов). Вчера разрезала головку сыра 35 дней выдержки. Сыр внутри влажный—очень пластичный, награни мягкий пластилин. Подскажите, можно ли как то исправить ситуацию в процессе выдерни остальных головок, может убрать из влажной ...
14 фев 2020 22:41
Ответы: 1
Просмотры: 1187

Выбор рн метра.

Посоветуйте , какой купить Рн метр? Хочется , чтоб цена не кусалась и работал адекватно!)
13 фев 2020 15:20
Ответы: 70
Просмотры: 20219

Re: Где стоит учиться?

А есть у кого мнение и отзывы про онлайн курсы, их теперь много, например Алексей Сыровер?

Re: Проблемы при созревании Качотты?

Созревание сыра -- это химико-биологический процесс. На него влияет множество параметров. В Вашем случае это влажность, температура и концентрация соли. Края головки после непродолжительной выдержки более сухие вследствии потери влаги при обсушке головки и повышенной концентрации соли. В середине в...

Качотта, неоднородная головка. Подскажите, почему?

Уважаемые форумчане, помогите! Качотта весом 500—600 грамм, выдержана 1 месяц. В центре головки светлая, пластичная, по краям более сухая, желтая, ломкая. Подскажите, почему не однородная головка, как созревает сыр от центра к краю или на оборот, каким должен быть сыр в этом возрасте?
03 дек 2019 01:11
Ответы: 7
Просмотры: 1331

Re: Юлия. Кемерово

Karamel42 писал(а):
01 май 2019 09:14
Качетта с пажитником. Сварены сыры одновременно, только специи разные. :D
Добрый вечер, Юлия! Подскажите, вы как обрабатываете приправы до внесения их в сыр?
03 дек 2019 01:06
Ответы: 2
Просмотры: 904

Re: Время выдержки с закваской

Для качотты пользуюсь термофильной заквасочной культурой Danisco TA 45, никогда не подводила. Посыпаем сверху на молоко, ждём 3-4 минуты, хорошо перемешиваем и оставляем на 45-60 минут до внесения фермента.Больше ни с чем не экспериментировал. Если не сложно, опишите подробнее процесс приготовления...
03 дек 2019 00:11
Ответы: 2
Просмотры: 904

Время выдержки с закваской

Помогите! Сколько надо выдерживать молоко с культурой при прямом внесении до введения фермента, вся запуталась?) интересует время у моцареллы и качётты! Срочно!

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика