Найден 51 результат

Re: Сулугуни: норма выхода

Наконец-то! Выжал на Трансе (Трансглютаминаза) 17% выхода сулугуни, что снижает себестоимость продукта почти на 25% с 290 руб до 220 руб за кило.

Re: Сулугуни: норма выхода

kill050 писал(а):
15 дек 2021 07:47
Слава писал(а):
14 дек 2021 23:36
опилки на заводах
:shock: а опилки зачем?

зы. почитал... как страшно жить! :o
эт я волокно так называю ))

Re: Сулугуни: норма выхода

Экспериментально получил выход на китайской трансглютаминазе (мТГ) 120 ед. со 100л тронутого сырья (Б3.0, Ж3.6) 24кг сулугуни. Дичь!
За её применение, пальму и опилки на заводах надо уже привлекать к уголовке. Армянский сыр в волгоградских магазинах по приходнику 160 руб/кг.
Просто травят народ!

Re: Сулугуни: норма выхода

Всё вернулось на круги своя. Стабильно с 60 л выход 8.4-8.6кг, то бишь 14-15%. При этом попадаются покупатели, которые просят по-мягче и по-слоистее ))).
25 фев 2020 01:03
Ответы: 6
Просмотры: 4684

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

winter писал(а):
23 фев 2020 18:22
Слава писал(а):
10 фев 2020 12:53
... дефектом при созревании при слишком высокой влажности
Действительно.
Контейнер приоткрыт на толщину дренажного коврика. Конденсата меньше. Вторая партия обрастает ровно, пушисто.
Вам пятёрка! Не пересушите, а то будет невыразительный.
12 фев 2020 14:36
Ответы: 6
Просмотры: 4684

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

winter писал(а):
11 фев 2020 01:31
в трещинах теперь есть воздух и может ли вырасти внутри еще слой PC? Или, возможно, уже достаточно ферментов в теле сыра. Хочу попробовать дождаться размягчения.
Может не нарасти, т.к. Вы правильно заметили, что уже субстрат ферментирован и не подходит для развития спор РС.

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Mirt86 писал(а):
10 фев 2020 13:42
А какой рн метр посоветуете?
Есть тема по замеру кислотности. Там есть обсуждение любого варианта. Сам пользуюсь в настоящее время Hanna 98100.
10 фев 2020 12:55
Ответы: 294
Просмотры: 159356

Re: Технологическая карта Камамбера.

Olegnik писал(а):
04 фев 2020 19:10
Техкарта не открывается, если не сложно загрузите еще раз. Спасибо.
Здравствуйте! Постараюсь сделать заново ссылку, т.к. у меня сейчас другой аккаунт.
10 фев 2020 12:53
Ответы: 6
Просмотры: 4684

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

"Шарпей" является дефектом при созревании при слишком высокой влажности (и/или температуре).

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Спасибо большое за помощь! Буду пробовать с даниско. Важен не столько выбор заквасок, сколько понимание процесса. Если начать с Вашего первого сообщения, то Вы слишком сократили время на активацию бактерий, их размножение и созревание молочной смеси, а также закисания сырного зерна до необходимой к...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика