Всё вернулось на круги своя. Стабильно с 60 л выход 8.4-8.6кг, то бишь 14-15%. При этом попадаются покупатели, которые просят по-мягче и по-слоистее ))).

winter писал(а): ↑

23 фев 2020 18:22

Слава писал(а): ↑

10 фев 2020 12:53

... дефектом при созревании при слишком высокой влажности

Действительно.
Контейнер приоткрыт на толщину дренажного коврика. Конденсата меньше. Вторая партия обрастает ровно, пушисто.

Вам пятёрка! Не пересушите, а то будет невыразительный.

winter писал(а): ↑

11 фев 2020 01:31

в трещинах теперь есть воздух и может ли вырасти внутри еще слой PC? Или, возможно, уже достаточно ферментов в теле сыра. Хочу попробовать дождаться размягчения.

Может не нарасти, т.к. Вы правильно заметили, что уже субстрат ферментирован и не подходит для развития спор РС.

Mirt86 писал(а): ↑

10 фев 2020 13:42

А какой рн метр посоветуете?

Есть тема по замеру кислотности. Там есть обсуждение любого варианта. Сам пользуюсь в настоящее время Hanna 98100.

Olegnik писал(а): ↑

04 фев 2020 19:10

Техкарта не открывается, если не сложно загрузите еще раз. Спасибо.

Здравствуйте! Постараюсь сделать заново ссылку, т.к. у меня сейчас другой аккаунт.

"Шарпей" является дефектом при созревании при слишком высокой влажности (и/или температуре).

Спасибо большое за помощь! Буду пробовать с даниско. Важен не столько выбор заквасок, сколько понимание процесса. Если начать с Вашего первого сообщения, то Вы слишком сократили время на активацию бактерий, их размножение и созревание молочной смеси, а также закисания сырного зерна до необходимой к...

Niky писал(а): ↑

20 янв 2020 23:39

Делал по рецепту:
сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г

А сгущенку можно сухим молоком заменить?

EvgenJekson писал(а): ↑

20 янв 2020 21:26

Так то хоть немного масла если будет получаться - все лучше, чем в канализацию.

Много сливок после сулугуни.

Сто лет не делал. Поставил со 100л молока под НГ. Средний вес головки - 250г. Зрелость - 1,5мес. Слегка пересолил в свежем рассоле, но с кофе - нормуль. Продал по 200руб. за головку. Сырок хорош! Какой штамм плесени использовали? Классика - мезофиллы от Hansen "Flora Danica", РС6 от Danisco. Созрев...