Найдено 48 результатов

Re: Сулугуни: норма выхода

Всё вернулось на круги своя. Стабильно с 60 л выход 8.4-8.6кг, то бишь 14-15%. При этом попадаются покупатели, которые просят по-мягче и по-слоистее ))).
25 фев 2020 01:03
Ответы: 6
Просмотры: 1111

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

winter писал(а):
23 фев 2020 18:22
Слава писал(а):
10 фев 2020 12:53
... дефектом при созревании при слишком высокой влажности
Действительно.
Контейнер приоткрыт на толщину дренажного коврика. Конденсата меньше. Вторая партия обрастает ровно, пушисто.
Вам пятёрка! Не пересушите, а то будет невыразительный.
12 фев 2020 14:36
Ответы: 6
Просмотры: 1111

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

winter писал(а):
11 фев 2020 01:31
в трещинах теперь есть воздух и может ли вырасти внутри еще слой PC? Или, возможно, уже достаточно ферментов в теле сыра. Хочу попробовать дождаться размягчения.
Может не нарасти, т.к. Вы правильно заметили, что уже субстрат ферментирован и не подходит для развития спор РС.

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Mirt86 писал(а):
10 фев 2020 13:42
А какой рн метр посоветуете?
Есть тема по замеру кислотности. Там есть обсуждение любого варианта. Сам пользуюсь в настоящее время Hanna 98100.
10 фев 2020 12:55
Ответы: 293
Просмотры: 98208

Re: Технологическая карта Камамбера.

Olegnik писал(а):
04 фев 2020 19:10
Техкарта не открывается, если не сложно загрузите еще раз. Спасибо.
Здравствуйте! Постараюсь сделать заново ссылку, т.к. у меня сейчас другой аккаунт.
10 фев 2020 12:53
Ответы: 6
Просмотры: 1111

Re: Камамбер - отслоилась корка, много GEO?

"Шарпей" является дефектом при созревании при слишком высокой влажности (и/или температуре).

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Спасибо большое за помощь! Буду пробовать с даниско. Важен не столько выбор заквасок, сколько понимание процесса. Если начать с Вашего первого сообщения, то Вы слишком сократили время на активацию бактерий, их размножение и созревание молочной смеси, а также закисания сырного зерна до необходимой к...
21 янв 2020 22:30
Ответы: 4
Просмотры: 1248

Re: Мороженное

Niky писал(а):
20 янв 2020 23:39
Делал по рецепту:
сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г
А сгущенку можно сухим молоком заменить?
21 янв 2020 22:25
Ответы: 11
Просмотры: 2575

Re: Утилизация сыворотки

EvgenJekson писал(а):
20 янв 2020 21:26
Так то хоть немного масла если будет получаться - все лучше, чем в канализацию.
Много сливок после сулугуни.
17 янв 2020 13:14
Ответы: 293
Просмотры: 98208

Re: Технологическая карта Камамбера.

Сто лет не делал. Поставил со 100л молока под НГ. Средний вес головки - 250г. Зрелость - 1,5мес. Слегка пересолил в свежем рассоле, но с кофе - нормуль. Продал по 200руб. за головку. Сырок хорош! Какой штамм плесени использовали? Классика - мезофиллы от Hansen "Flora Danica", РС6 от Danisco. Созрев...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика