Niky писал(а): ↑

20 янв 2020 23:39

Делал по рецепту:
сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г

А сгущенку можно сухим молоком заменить?

EvgenJekson писал(а): ↑

20 янв 2020 21:26

Так то хоть немного масла если будет получаться - все лучше, чем в канализацию.

Много сливок после сулугуни.

Сто лет не делал. Поставил со 100л молока под НГ. Средний вес головки - 250г. Зрелость - 1,5мес. Слегка пересолил в свежем рассоле, но с кофе - нормуль. Продал по 200руб. за головку. Сырок хорош! Какой штамм плесени использовали? Классика - мезофиллы от Hansen "Flora Danica", РС6 от Danisco. Созрев...

Сергей7070 писал(а): ↑

16 янв 2020 23:36

Слава писал(а): ↑

16 янв 2020 16:01

Сергей7070 писал(а): ↑

16 янв 2020 14:59

что-то дешево 200 руб, имхо.

Зато брали оптом )

ну да, отдавал бы по 50, брали бы "сырым" )

что и делаю. беру за 20 - отдаю за 50 ) ещё жидким )

Сергей7070 писал(а): ↑

16 янв 2020 14:59

что-то дешево 200 руб, имхо.

Зато брали оптом )

Сто лет не делал. Поставил со 100л молока под НГ. Средний вес головки - 250г. Зрелость - 1,5мес. Слегка пересолил в свежем рассоле, но с кофе - нормуль. Продал по 200руб. за головку.

Теоретически если снизить кислотность можно увеличить количество активных клеток. Но не в разы, это однозначно и не на ранних, а как раз на поздних стадиях, когда возросшая кислотность начинает тормозить развитие бактерий. Дрожжи более устойчивы к высокой кислотности. Намного. Удалось связаться со ...

Подскажите, пожалуйста, где про это почитать? Пока что у меня в голове "повышение в разы числа активных клеток" да еще и "на ранних стадиях размножения" вызывает диссонанс со всем, что я знаю о бактериях. Сам бы хотел почерпнуть у кого информацию. Это в разговоре упомянули у поставщика оборудования...

Некоторое увеличение выхода при созревании молока возможно из-за улучшения качества сгустка и, как следствие, уменьшение потерь при постановке зерна. Но не настолько сильное увеличение. Хорошо. Всех с Наступающим новым 2020 годом!!! Желаю Всем новых открытий и достижений!!! Буду делать 2 января с к...

alenatlt писал(а): ↑

25 дек 2019 13:56

Мои тоже по 250 гр, а на упаковке магазинного дата произ-ва 04.12, а купила я его 23.12 и он уже с мягкой серединой и вес у него 125 гр всего

Во. Шерсть едва наросла, они уже пакуют - 7-12дн. А в магазинах по разному хранят.