Найден 41 результат

21 янв 2020 22:30
Ответы: 4
Просмотры: 207

Re: Мороженное

Niky писал(а):
20 янв 2020 23:39
Делал по рецепту:
сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г
А сгущенку можно сухим молоком заменить?
21 янв 2020 22:25
Ответы: 9
Просмотры: 931

Re: Утилизация сыворотки

EvgenJekson писал(а):
20 янв 2020 21:26
Так то хоть немного масла если будет получаться - все лучше, чем в канализацию.
Много сливок после сулугуни.
17 янв 2020 13:14
Ответы: 282
Просмотры: 90238

Re: Технологическая карта Камамбера.

Сто лет не делал. Поставил со 100л молока под НГ. Средний вес головки - 250г. Зрелость - 1,5мес. Слегка пересолил в свежем рассоле, но с кофе - нормуль. Продал по 200руб. за головку. Сырок хорош! Какой штамм плесени использовали? Классика - мезофиллы от Hansen "Flora Danica", РС6 от Danisco. Созрев...
17 янв 2020 10:04
Ответы: 282
Просмотры: 90238

Re: Технологическая карта Камамбера.

Сергей7070 писал(а):
16 янв 2020 23:36
Слава писал(а):
16 янв 2020 16:01
Сергей7070 писал(а):
16 янв 2020 14:59
что-то дешево 200 руб, имхо.
Зато брали оптом )
ну да, отдавал бы по 50, брали бы "сырым" )
что и делаю. беру за 20 - отдаю за 50 ) ещё жидким )
16 янв 2020 16:01
Ответы: 282
Просмотры: 90238

Re: Технологическая карта Камамбера.

Сергей7070 писал(а):
16 янв 2020 14:59
что-то дешево 200 руб, имхо.
Зато брали оптом )
16 янв 2020 13:07
Ответы: 282
Просмотры: 90238

Re: Технологическая карта Камамбера.

Сто лет не делал. Поставил со 100л молока под НГ. Средний вес головки - 250г. Зрелость - 1,5мес. Слегка пересолил в свежем рассоле, но с кофе - нормуль. Продал по 200руб. за головку.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Теоретически если снизить кислотность можно увеличить количество активных клеток. Но не в разы, это однозначно и не на ранних, а как раз на поздних стадиях, когда возросшая кислотность начинает тормозить развитие бактерий. Дрожжи более устойчивы к высокой кислотности. Намного. Удалось связаться со ...

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Подскажите, пожалуйста, где про это почитать? Пока что у меня в голове "повышение в разы числа активных клеток" да еще и "на ранних стадиях размножения" вызывает диссонанс со всем, что я знаю о бактериях. Сам бы хотел почерпнуть у кого информацию. Это в разговоре упомянули у поставщика оборудования...

Re: Сулугуни: норма выхода

Некоторое увеличение выхода при созревании молока возможно из-за улучшения качества сгустка и, как следствие, уменьшение потерь при постановке зерна. Но не настолько сильное увеличение. Хорошо. Всех с Наступающим новым 2020 годом!!! Желаю Всем новых открытий и достижений!!! Буду делать 2 января с к...
29 дек 2019 21:33
Ответы: 13
Просмотры: 494

Re: Вопрос по Камамберу

alenatlt писал(а):
25 дек 2019 13:56
Мои тоже по 250 гр, а на упаковке магазинного дата произ-ва 04.12, а купила я его 23.12 и он уже с мягкой серединой и вес у него 125 гр всего
Во. Шерсть едва наросла, они уже пакуют - 7-12дн. А в магазинах по разному хранят.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика