Хочу попробовать сделать Камбоцолу. Кто ее уже делал, какой штамп посоветуете(имеется CHOOZIT P.roqueforti. PV LYO 10 D, но не уверен, что она будет развиваться внутри сыра) и какого производителя?
Всем доброго утра. Уже давно делаю камамбер и немного его продаю. Но некоторые друзья и знакомые просили сделать еще более текучий камамбер, но чтобы при этом он не был горьким из-за передержки на вызревании. Несколько тестовых головок ушло в мусорку, так как сыр начинал уже горчить, получив нужную ...
Добрый день. Производство сыра из хобби потихоньку начинает превращаться в увлечение с небольшой прибылью :D И сегодня меня озадачили вопросом пересылки сыра на дальние расстояние. И соответственно такой вопрос - кто-нибудь пробовал отправлять клиентам сыр(у меня камамбер и с синей плесенью) транспо...
"Один мой знакомый мне сказал, что его знакомый видел это своими глазами" :) Образование коричневой окраски с течением времени это нормально и для не разрезанного Камамбера. На фото Камамбер в 6 недель. А насколько быстро образуется окраска и насколько интенсивен цвет зависит и от самого молока и о...
Ситуация такая, делаю уже давненько камамбер , все нормально получается(полное обрастание белой плесенью, хороший вкус). Но буквально с месяц назад у знакомого появилась непонятная тенденция. После разрезания камамбера все нормально. Расплавленная середина , цвет почти белый, ни какой горечи и т.п. ...
Если хотите солить в рассоле, то лучше как полутвердые сыры. В Дорблю содержание соли должно быть достаточно высоким. В 20-22% рассоле 1 час на каждые 100 грамм, в насыщенном рассоле 80 минут на каждые 100 грамм головки сыра. Но для голубых сыров посол в рассоле использовать крайне не рекомендуется...
Доброй ночи. Через 12 часов посол. А я немного в замешательстве, всегда солю в рассоле. До этого всегда делал камамбер,а ДорБлю возник вопрос, сколько его надо солить исходя из веса?
Как мягкие сыры - 4 часа на 1 кг или как более твердые 6 часов на кг?
1)Добрый вечер. Вот и я добрался до Дор Блю. И сразу вопрос по дренажу, пока переворачивали головки*(более 24 часов) , вы все это время сыр держали при комнатной температуре или скажем пред двумя последними переворачиваниями(12 часов и 12 часов), вы их держали в холодильнике при +10? 2)Какая кислотн...
Недавно приобрел на второй этаж шкаф-витрину Минск, в нем вверху прямо над испарителем заводом размещены два небольших R-8-9см вентилятора, которые не дуют а всасывают. Понятно, что завод эту витрину делал не для сыров, поэтому влажность его не интересовала. Контроллер температуры ( он механический...