forumcheesehead.ru

alexbork

Огромное спасибо! Вы вселили надежду! )))

alexbork

У меня есть подозрение, что гео, добавленная в процессе варки этого сыра, была мертва! :roll: ( Сыру уже месяц, бреви хорошо покрыли сыр (он липкий и пахучий), но ни о каком подкорковом размягчении и речи нет... Сыр плотный, чуть упругий при сдавливании. Подскажите пожалуйста, если допустить, что ге...

alexbork

Итак, продолжение "марлезонского балета"...) Сыр, наконец-то, стал липким и попахивать. У меня следующий вопрос: как в сырах с подобной коркой бороться с "непрошеными гостями" на ней?

alexbork

Вот заинтересовал этот рецепт: http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ Поскольку я пока пользуюсь "сухими заквасками", хочу вот что спросить: есть у меня такая "закваска для сыра Канестрато" (Tecnolatte), состав: лиофилизированная культура Streptococcus Thermophilus,Laktobacillus Bulgaric...

alexbork

Павел, тут вот ещё такое подозрение у меня... Может я изначально пересолил сыр? Голова весом 2,3 кг солилась в 20% рассоле из расчёта 12ч на килограмм веса. Плюс я опрыскивал несколько раз 10% р-ром с бреви. В результате поверхность сейчас не "янтарная", а белёсая и как бы крошковатая. Можно как то ...

alexbork

Опрыскиваю целиком уже вторую неделю... Даю подсохнуть воде и закрываю контейнер. И никаких признаков пока

Бреви только куплены были. Вместо вони и слизи - приятно пахнет, зараза,

и пару точек серо-голубой плесени вчера...

alexbork

Во-первых спасибо за ответ (отчаялся было уже) ). А как понять, что хватит омывать раствором с BL? Сыр сейчас в закрытом контейнере при темп. ~10гр. и влажности 80%. Вот сегодня обмывал 2й раз. Пока,естественно, никаких изменений не произошло, но он же у меня ещё "маленький" (1я неделя).

alexbork

Подскажите, пожалуйста "начинающему") : Делал в субботу Мюнстер. Молоко 15л + 1л брал на ферме. Китайский pH-метр показал 6.55 (у холодного). За показания ручаться не могу (сам не проверил ещё калибровку), но вроде как китаец калибровал, о чем есть сертификат. Хозяйка предупредила, что я забираю ост...

Найдено 8 результатов

Re: Вопрос по Мюнстеру от начинающего

Re: Вопрос по Мюнстеру от начинающего

Re: Вопрос по Мюнстеру от начинающего

Павел, вопросик по Вашему рецепту "Качотта по-другому"...

Re: Вопрос по Мюнстеру от начинающего

Re: Вопрос по Мюнстеру от начинающего

Re: Вопрос по Мюнстеру от начинающего

Вопрос по Мюнстеру от начинающего