Добрый день! Варю адыгейский три раза в неделю. 15 литров цельного молока и около 8 литров сыворотки от адыгейского (от 8 до 10 дней выдержки при комнатной температуре). Конечно, контролирую ежедневно, как там сыворотка поживает. Иногда, по ощущениям, убираю её в холодильник. Да, иногда , очень ред...

Разумеется сыворотку, на которой выросла плесень использовать нельзя. Как минимум из-за того, что вкус сыра на такой сыворотке вас не порадует точно. А чтобы сыворотка быстрее набирала кислотность и при этом в ней не развивалась посторонняя микрофлора, в нее лучше добавлять заквасочные культуры и в...

Чем больше пробую делать сыр, тем больше появляется вопросов! Итак случилось следующее: 1. Всю посуду обработал кипятком 2. Взял молоко 2,5% пастеризованное 2 литра 3. Взял сыворотку с предыдущего адыгейского, которая хранилась в холодильнике 8 дней, затем два дня стояла при комнатной температуре 50...

Разумеется сыворотку, на которой выросла плесень использовать нельзя. Как минимум из-за того, что вкус сыра на такой сыворотке вас не порадует точно. А чтобы сыворотка быстрее набирала кислотность и при этом в ней не развивалась посторонняя микрофлора, в нее лучше добавлять заквасочные культуры и в...

Недогрев и большое количество лимонки. 83 градуса мало. Мы греем до 93-95 градусов. 500мл воды на 3 литра молока необязательно. Разводим необходимое кол-во лимонки (чайная ложка на 2 литра молока, используется не всё) в большой кружке, 400мл горячей воды (55-65 градусов). Вполне растворяются 2-5 ло...

Здравствуйте! Помогите, что пошло ни так 1. Всю посуду обработал кипятком 2. Взял молоко 3,6% пастеризованное 3 литра 3. Взял лимонную кислоту 20 грамм разбавленную в 500 мл воды 4. Нагреваю молоко до 83С (просто на плите, на водяной бане нет возможности пока это делать) 5. Нагреваю лимонку до 75С 6...

Здравствуйте, меня зовут Алексей, живу в Кемерово. С отцом держим пасеку, сейчас по бартеру меняем мёд на молоко. Так как молока стало в избытке, решил попробовать делать сыр. Товарищ посоветовал ваш форум, начинать с теории и постепенно наращивать умения. Первый адыгейский на лимонной кислоте оказа...