Найдено 17 результатов

Продам (изучаю спрос) анализатор качества молока "Лактан" исп. МИНИ

Всем добрый день. Изучаю спрос на Анализатор качества молока "Лактан" исп. МИНИ (с белком). Приобретался тут https://sibagropribor.ru/catalog/milk_analyzer/laktan-mini-belok/ в данной базовой комплектации в марте прошлого (2020) года. Полный заводской комплект: ящик, анализатор, 2 кабеля (на 220 и 1...
10 фев 2021 13:12
Ответы: 0
Просмотры: 1620

Соотношение жир/белок для Горгонзоллы Дольче

Всем добрый день.
Возможно, кто-то методом проб и ошибок вывел удачное соотношение жира/белка в молоке для Горгонзоллы, в частности Дольче, поделитесь....
Спасибо.

Re: Сыропригодность молока по уровню ph

Всем доброго времени суток. Все бьюсь с молоком. Коллеги, помогите разобраться: молоко коровье. Изначальная кислотность 6,75. После пастеризации ph падает до 6,35. Пастеризация в автоматическом режиме (65 С х 30 мин). ph метр не врет, отколиброван. Правильно ли я понимаю, что скорее всего кислотност...

Re: Мой рецепт Качотты

Всем добрый день. Павел, хотел бы задать следующий вопрос. На форуме Вы неоднократно говорили, что качотта не тот сыр, от которого стоит ожидать особых вкуса/запаха. Мне бы хотелось понять почему. Вот я перед собой положил тех карту (если можно так сказать), список ингредиентов и заквасок (готовлю р...

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Разрешите вопрос: как получить внешне красивые головки адыгейского? Обычно грею до 85С, сыр нежный, вкус прекрасный.
Сколько времени нужно выдерживать массу после внесения кислоты/сыворотки?
Через какое время после выкладки рекомендуется первый переворот?
Хочется добиться внешне красивой головки.

Re: Мой рецепт Качотты

Всем добрый день. Правильно ли понимаю, прочитав разные темы, что падение уровня ph после внесения РЗ, в пределах 0,1 должно быть от первоначального (стартового) уровня? Может ли кто-нибудь сориентировать по уровням ph перед сливом (после нагрева и вымешивания) сыворотки и наполнением форм? И пара в...

Re: Сыропригодность молока по уровню ph

cheesehead писал(а):
24 окт 2019 19:55
Да, бактерицидная фаза.
Опыты такие лично не проводил. Но в литературе написано именно так. Разумеется это "в среднем по больнице". Зависит как от количества собственных бактерицидных систем молока и начальной обсемененности молочнокислой микрофлорой.
Спасибо, буду пробовать.
21 ноя 2019 19:29
Ответы: 0
Просмотры: 2017

Молоко в СПб

Всем доброго времени суток.
Дамы и господа, поделитесь,кто, где в СПб и ближайших районах ЛО берет молоко.
Есть интерес получить нормального поставщика молока для домашнего сыроделия.
Рассматриваю южные (юго-восток или юго-запад) районы Спб.
Всем неравнодушным спасибо.

Re: Сыропригодность молока по уровню ph

cheesehead писал(а):
23 окт 2019 20:33
лаг-фаза как раз два часа.
Павел, правильно ли понял, что это бактерицидная фаза?

То есть если я забираю парное молоко, то при перевозке до дома без понижения температуры, молоко считается созревшим через пару часов?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика