Найдено 9 результатов

08 сен 2019 10:54
Ответы: 5
Просмотры: 5982

хранение сыра (не срочно)

Здравствуйте!
сделала Гауду, выдержала в холодильнике до полного высыхания, залила натуральным воском и отправила созревать в подвал. Под корочкой начала образовываться плесень (((.Как мне поступить в таком случае, чтобы продолжить выдержку сыра? Воск весь не отковырять...
очень жду советов...спасибо

Re: Халлуми

я на низком старте, готова делать халлуми, поэтому внимательно все штудирую, липазу тоже собираюсь использовать... Соблюдайте время по рецептам (ну или кислотность). Если другой сыр у вас просто получится другим (кислеее на вкус или что-то ещё), то халуми при "варке", если будет перебор с кислотнос...

Re: Халлуми

В рецепте от cheesemaking.com вовсе не исползуется закваска, о используется! вот:" Как только молоко достигнет заданной температуры, можно добавить дополнительную культуру. Культура будет быстро уничтожена, так как молоко и творог нагреваются до более высокой температуры, но затем они обеспечивают ...

Re: Фета в дырках

Вы б написали, как делали, ответили бы точнее. в почти точном соответствии с рецептом Павла, мезофильная закваска Углич 7, замороженная. Единственное расхождение в количестве закваски - ковыряла (стерильным ножом) закваску, получилось/откололось где-то 350 г. Я уж не стала вылавливать, отрезать час...

Фета в дырках

Всех категорически приветствую!

Сделала свою вторую Фету, а она с подозрительно большим числом дырок на мой неискушенный взгляд...

Знатоки, подскажите, это клостридии и кишечная палочка???

Re: хранение феты в рассоле

Тата писал(а):
11 июн 2019 01:14
Сома, а что вас так смущает? Масло внутрь не проникает, а служит защитным барьером, вытащили кусочек из банки, положили на тарелку, масло прекрасно стекает, так что зря Вы так опасаетесь.
А вот этого я не знала...Думала, что это все просто сочится маслом...

Re: хранение феты в рассоле

cheesehead писал(а):
06 июн 2019 19:31
Обычно хранят в рассоле от 12%. Но в любом случае готовьтесь к тому, что это будет настоящий рассольный сыр. Т.е. очень соленый.
Именно к такому я и стремлюсь!

хранение феты в рассоле

Всех категорически приветствую! Я вчера сварила первый сыр - фету по видео-уроку (йес!!!). Все получилось. Но я хотела бы по рекомендации из урока попробовать его (или следующие)) выдержать 2 месяца и пробовать фету в процессе выдержки. Однако при виде хранения сыра в оливковом масле моя печень начи...
17 май 2019 19:37
Тема: Я- Сома
Ответы: 1
Просмотры: 1652

Я- Сома

Сома - божественный напиток древнеиндийского эпоса - отражает мою страсть к хорошему вину и наличию небольшой коллекции ))) А какое вино без сыра??? Мне не нравятся сыры в наших магазинах, а в Италию не наездишься...Да и если примут закон о запрете провоза продуктов в багаже, вообще труба! :evil: Я ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика