Поделюсь опытом, сыр кладете в контейнер, накрываете крышкой и ставите туда же баночек с мокрой солью. Нужен насыщенный раствор, в горячей воде растворяете до предела и ещё насыпаете горку. Влажность держится стабильно в районе 75-80.
Добрый день, подскажите, для этого сыра обязательно наличие плесени на поверхности для создания характерного вкуса и аромата или ее нужно стараться удалять?