Найдено 8 результатов

Re: Пьяная Коза (козье молоко)

Мультипликатор 6, свертывание 90 минут. Поясните для чего. Честно не ясно. Кабре аль вино, она же "пьяная коза" это сыр полутвердый, а у Вас калье наберется влаги. Это специально чтоб консистенция была мягче? Как тесто у готового сыра? Сколько выдержан? А так корка красивая, еще б немного аффинирова...
12 апр 2019 12:56
Ответы: 13
Просмотры: 1430

Re: Сливочное масло.

Делаю масло небольшими порциями из снятых сливок, отстоявшихся на молоке в течение ночи. Выход масла 40-50%. Взбиваю блендером венчиком в родном от блендера узком стакане - он вполовину шире венчика (у меня блендер старый, поэтому венчик не в пример современным большой). Пахта начинает выделяться в...

Re: Гауда Начало

Мотор сичем и пользуюсь :) нравится он мне очень :) самое главное настройки не крутить. Один раз настроится и достаточно. А как правильно настроить "Мотор-Сич"? Как ни кручу этот винтик, все ни как ни доходит :o У Вас поломался так называемый разделитель тарелок, пластиковая деталь, в которой ПЛАСТ...

Re: Эмменталь. Сборный рецепт

А какие рассолы по вашему еще могут быть? От 18 до 26 массовых процентов соли. И кислотность может быть до 4,5 единиц рН. Не понял сейчас. Применительно к описываемому сыру? Или это о элементарных вещах, что рассолы могут быть разные? 20%, и 6 часов на килограмм, и просто в исполнении и для запомин...

Re: Эмменталь. Сборный рецепт

Спасибо Дмитрий. Вы просто не указали какой крепости рассол. Солю только в насыщеном рассоле. По этому 6 часов мало. :) Рассол должен быть один, под кодовым названием: "Мертвое море". Рецепт "Мертвого моря" - соединяем воду с солью до плотности 1150 или же проще 20%-раствор. Доводим ph рассола(если...

Re: Вспучился Том.. может пронесёт???

Здравствуйте! Сделала Том из 40 литров из козьего молока. Молоко никогда не пастеризую. Добавляю защитку. Добавила 1/8 пропионовые, просто для пробы. Получился большой выход. Головка 4100 кг. И маленькая1100 кг. По лени оставила пресоваться на ночь при температуре 21 гр.на 15 кг. Большая головка вс...

Re: Эмменталь. Сборный рецепт

Спасибо за ваш рецепт! К сожалению не знаю как к вам обращаться. Теперь раз есть такой подробный рецепт, я попробую его повторить. Только посол в 6 часов на 1 кг я наверно не рискну. Боюсь недостаток соли боком выйдет. С барами Надо выщитывать. Я не парюсь и прессую на вес 2,3кг - 2,5 кг для сыра с...

Re: Эмменталь. Сборный рецепт

Рецепт Эмменталя сильно разнится у всех наших форумчан. Так ведь творчество процесс индивидуальный. А вообще Эмменталь это же маасдам с добавлением термофильных заквасочных культур. То го же Тh.Stp., поэтому температуру сквашивания нужно немножко поднять: Как по классической рецептуре) Пастеризация...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика