Найдено 12 результатов

Re: Халуми из Владивостока

Olgarzn писал(а):
27 май 2019 22:24
на оливковом как раз не пробовала, жарили на нашем подсолнечном. через несколько дней (даже на следующий) гораздо вкуснее, чем в день готовки
Спасибо) придется потерпеть значит)

Re: Халуми из Владивостока

Халуми жарят только на (буржуйском, пардоньте) оливковом масле или можно на растительном? :D
и не ясно - нужно ли ждать 3-5 дня для поедания (жарки), или можно с пылу-жару на следующий день приготовить? Если разница?
17 май 2019 11:23
Ответы: 1
Просмотры: 1988

Цвет сыворотки бурый

Добрый день. Делал крем-сыр сливочный(филадельфия). Делаю не первый раз, но сегодня сыворотка была бурого цвета (как ржавая вода из под крана). Сделал закваску под йогурт из сух.культуры YO-440. Первый раз сделал в стекле, до этого в пластике и было норм, все получалось. Молоко пастеризовал при 85С,...
16 май 2019 21:30
Ответы: 56
Просмотры: 26113

Re: Вопросы по закваске

А чем Хансен лучше?
14 май 2019 15:30
Ответы: 69
Просмотры: 29584

Re: Сертификация, декларация.

Могу сказать одно по теме: для юр.лиц делать самостоятельно смысла нет - больше времени и денег потратишь. Есть конторки, которые продают ТУ на производство продукции, покупаешь у них. Далее делаешь сыр (а можно просто в магазе купить и наклеить свою этикетку). Контора "делает" экспертизу удаленно))...

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Правильно ли я понимаю, что с рабочей закваской выдерживать молоко 10-12 часов при температуре 10-12С нет необходимости? Т.е. вполне ли уместно молоко после дойки продержать часа три, пастеризовать и внести РЗ?
12 май 2019 12:17
Ответы: 6
Просмотры: 4552

Re: Вопросы по камерам.

Слышал такую фразу: не стоит вопрос заразить ли голубая плесень все остальные сыры, вопрос только в том как быстро это произойдет)

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

спасибо за подробный ответ. Хотелось бы уточнить еще. С рабочей закваской кислотность будет набираться быстрее нежели внесение сухой культуры? вроде очевидно что да, т.к. запускаем целую колонию) вопрос только в том, насколько быстрее? извините, понимаю, что "интересно - проверь", так и сделаю, толь...

Re: Шанклиш

Я использую закваску YO-440. Потом перемешиваю и закрываю крышку. Включаю режим Йогурт на 9 часов, но открываю крышку только еще через 2 часа, т.е. всего йогурт готовится около 11 часов . Мне так удобнее – получается 12ти часовой цикл, можно готовить круглосуточно (дальше это будет видно). К этому ...

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Доброе время суток. Дилетанский вопрос. Честно прочел две ветки про рабочую закваску, но не нашел ответа.(возможно упустил) Примерно 2% закваски необходимо добавлять в молоко для сыра. А если добавить 4% время набора кислотности молока увеличиться в два раза(образно)? Для чего спрашиваю. Готовлю сул...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика