Халуми жарят только на (буржуйском, пардоньте) оливковом масле или можно на растительном?
и не ясно - нужно ли ждать 3-5 дня для поедания (жарки), или можно с пылу-жару на следующий день приготовить? Если разница?
Добрый день. Делал крем-сыр сливочный(филадельфия). Делаю не первый раз, но сегодня сыворотка была бурого цвета (как ржавая вода из под крана). Сделал закваску под йогурт из сух.культуры YO-440. Первый раз сделал в стекле, до этого в пластике и было норм, все получалось. Молоко пастеризовал при 85С,...
Могу сказать одно по теме: для юр.лиц делать самостоятельно смысла нет - больше времени и денег потратишь. Есть конторки, которые продают ТУ на производство продукции, покупаешь у них. Далее делаешь сыр (а можно просто в магазе купить и наклеить свою этикетку). Контора "делает" экспертизу удаленно))...
Правильно ли я понимаю, что с рабочей закваской выдерживать молоко 10-12 часов при температуре 10-12С нет необходимости? Т.е. вполне ли уместно молоко после дойки продержать часа три, пастеризовать и внести РЗ?
спасибо за подробный ответ. Хотелось бы уточнить еще. С рабочей закваской кислотность будет набираться быстрее нежели внесение сухой культуры? вроде очевидно что да, т.к. запускаем целую колонию) вопрос только в том, насколько быстрее? извините, понимаю, что "интересно - проверь", так и сделаю, толь...
Я использую закваску YO-440. Потом перемешиваю и закрываю крышку. Включаю режим Йогурт на 9 часов, но открываю крышку только еще через 2 часа, т.е. всего йогурт готовится около 11 часов . Мне так удобнее – получается 12ти часовой цикл, можно готовить круглосуточно (дальше это будет видно). К этому ...
Доброе время суток. Дилетанский вопрос. Честно прочел две ветки про рабочую закваску, но не нашел ответа.(возможно упустил) Примерно 2% закваски необходимо добавлять в молоко для сыра. А если добавить 4% время набора кислотности молока увеличиться в два раза(образно)? Для чего спрашиваю. Готовлю сул...