Найдено 39 результатов

Re: Маасдам, трещины. В чём ошибка?

Вот новый. Уже лучше, но все равно полость большая. Тут уже с мультипликатором делал.

Re: Маасдам, трещины. В чём ошибка?

Делал по стандартной схеме Ольги Лазаревой (учусь, не смейтесь ) ). Молоко фермерское, 30 л. Пастеризация 64, охлаждение до 32, закваска Даниско 101, Углич пропионки. Немного постояло, сычужный фермент и хлористый кальций. Точку флокуляции тогда не определял - просто час ждал. Кубики 1 см, мешал мин...

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Сергей7070 писал(а):
19 апр 2019 15:59
Кто что может сказать ? Это первый. Следующие «дулись» больше. В чем ошибка ? Про трещины. Вкус тот самый.

Маасдам, трещины. В чём ошибка?

Кто что может сказать ? Это первый. Следующие «дулись» больше. В чем ошибка ? Про трещины. Вкус тот самый.
16 апр 2019 22:03
Ответы: 92
Просмотры: 47048

Re: Рецепт Рикотты

Кто скажет, от чего зависит, когда рикотта то вверху, то внизу. А иногда так внизу, что только лавсановым мешком можно поймать. Мелкая взвесь.

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Кто окончательно скажет, как правильно ? 2 недели холодильник, 3 недели тепло, 2 недели вакуум холодильник или просто холодильник. Так ? я делаю так: 2 недели - холодильник, 3 недели - теплая выдержка и месяц - вакуум. Думаю, если оставить дозревать просто в холодильнике, корка сыра довольно сильно...

Re: Российский сыр

Вкус похожий. Ломкий. Дырочек нет. Какай-то он тяжелый, жирноватый что-ли... В чем может быть ошибка ? На мой взгляд и малый опыт, регидрация стартерной культуры 1,5 часа, для Российского сыра ну очень круто. Я использую это время для получения сулугуни и моцареллы. Однозначно кислотность провалитс...

Re: Российский сыр

Российский. Делал по этому методу. Молоко коровье с фермы. https://www.doctorguber.ru/book/syrodelie/retsepty-syra/article-rossijskij_syr_po_gost/ Лежит в латексе с примерно 23.12.18.. Сделан 19.12.18 Вкус похожий. Ломкий. Дырочек нет. Какай-то он тяжелый, жирноватый что-ли... В чем может быть ошибк...

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Кто окончательно скажет, как правильно ? 2 недели холодильник, 3 недели тепло, 2 недели вакуум холодильник или просто холодильник. Так ?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика