Найдено 59 результатов

20 янв 2020 17:23
Ответы: 50
Просмотры: 12884

Re: И снова про время посола.

Не заниматься ерундой. 6 часов на кг в 20% рассоле и все. Но я несколько варок передержал в 2 раза. (что-то заклинило). Результат почти по вкусу не изменился. Те сыр взял, сколько ему надо и все.
16 янв 2020 23:36
Ответы: 282
Просмотры: 90181

Re: Технологическая карта Камамбера.

Слава писал(а):
16 янв 2020 16:01
Сергей7070 писал(а):
16 янв 2020 14:59
что-то дешево 200 руб, имхо.
Зато брали оптом )
ну да, отдавал бы по 50, брали бы "сырым" )

Re: У кого так было на Российском ?

Кроме как заражение бреви, не могу предположить. Развились на остатках воздуха в пленке и застыли. Уксусом обрабатывали перед вакуумированием? нет. из рассола в камеру на 2-3 дня и в вакуум. варки были подряд много дней. с 01.11.19 по почти конец декабря. с периодом 1.2 дня. именно на 2-х варках по...
16 янв 2020 14:59
Ответы: 282
Просмотры: 90181

Re: Технологическая карта Камамбера.

что-то дешево 200 руб, имхо.
10 янв 2020 15:05
Ответы: 18
Просмотры: 899

Re: Анализатор молока

EvgenJekson писал(а):
01 янв 2020 01:10
Приехал наконец мой Лактан!
сколько обошелся и где брали ?
01 янв 2020 13:41
Ответы: 13
Просмотры: 490

Re: Вопрос по Камамберу

потому что там одна химия.

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Если пропионовокислые бактерии рабочие, три недели достаточно и визуально вздутие головки было бы видно в любом случае. Если за три недели теплой выдержки ничего не произошло, то, скорее всего ваши бактерии нерабочие. у меня написано, что я выложит 7.12. ) 3 недели .elen под НГ. Имею ввиду, что пок...

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Маасдам, по проверенному рецепту, но не помню по дутию. В том году делал. Просолил, латекс, неделя в камере, 07.12 выложил на 3 недели на тёплое созревание (22-23 С). До сих пор не видно вздутия. Пропионки в достаточном количестве вроде. Или рано пока ?

Re: У кого так было на Российском ?

Открыл одну. Очень тонкий налёт, даже не налёт, а как-бы подкрашено. Даже не знаю, как выразиться. Ни запаха ненужного, ни вкуса. Одну перековал - остальные оставил. Срез толщиной 0,1 мм, не больше. Хрен знает, что это. Но не увеличивается в размерах

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика