Найден 71 результат

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Глазки в моих сырах надуваются, это видно визуально. Газа достаточно, НО! тесто не держит этот газ. Глазки не застывают, а сдуваются обратно, загибаются, а так хочется красивых ровных глазков. Тесто не трескается, не рвется. Чего не хватает в тесте? Могу предположить, что влажность слишком высока. ...

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Вот мой. Далеко не идеал. Также в холоде при хранении газы вверх ушли, но вкус меня и других порадовал.

Изображение

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

Я, если честно, более заточен на вкус. Хотя эстетическая составляющая тоже, согласен, очень важна. Все должно быть красиво ))). Но мое мнение такое. В тепле (если латекс не пропускает, а я его делаю 3 раза) углекиска легко "плавает" внутри и при переворотах уже в холоде все менее подвижна. Вот и над...

Re: Маасдам. Проваливается поверхность сыра.

У меня иногда также, но я не заморачиваюсь. Все это от неравномерынх по времени переворотов в тепле и последующих (тоже надо, пока сыр холод не наберет) переворотов в холоде. Имхо.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика