Найдено 79 результатов

20 май 2020 21:18
Ответы: 10
Просмотры: 7368

Re: Проба на активность фермента

Кстати, провела пробу. ТФ наступила за 10 мин 28 сек. Фермента многовато. 10 с половиной минут это уже хороший результат. Уменьшите количество фермента на 1/5 часть и будет идеально. Спасибо за советы. Подскажите, пожалуйста, есть ли у нас на форуме тема, где описан алгоритм проведения пробы с изме...
07 май 2020 00:16
Ответы: 4
Просмотры: 3173

Re: Время храниния молока.

Ну, если в общем, прокиснуть то при 10 до утра не должно ? Вот в принципе основной вопрос ? Я беру 15л молока из бочки с 11 до 12часов, потом по магазинам и в часов 14 -15 попадаю домой. Всё это время молоко в машине катается. Ставлю в погребок для сыров, там температура +9-10гр постоянно и на след...
23 апр 2020 21:10
Ответы: 96
Просмотры: 56829

Re: Камамбер. Вопросы.

20.30 рн=4,92 (убежало) 490грамм головка да, как достигло нужной кислотности - посол Подскажите пожалуйста, чтобы проверить Ph перед посолом головка сыра протыкается или стекающая сыворотка проверяется или это вообще как-то по-другому делается? А как по другому, только протыкать или сыворотку. Я по...
02 апр 2020 07:21
Ответы: 5
Просмотры: 5980

Re: хранение сыра (не срочно)

Уважаемые знатоки! Сделал я сыр Том, по рецепту Павла, дня три он сохнет уже и надо бы его в вакуум. А вот нет у меня ничего подобного, а тут ещё самоизоляция подоспела.... Как быть - во что упаковать ? Или облить парафином? Ему же восемь недель надо зреть. Или можно в холодильнике незапечатаным де...
26 фев 2020 22:58
Ответы: 322
Просмотры: 197456

Re: Закваски Углич

Хороший вкус Пармезана у меня получался при смеси 1% ТМ81, 0,5% LH100 0.5% Углич-Б. Подскажите, корректна ли будет замена в таком составе: ТМ81 на БК-Углич-СТБнв (Streptococcus thermophilus (невязкий), Lactobacillus bulgaricus) LH100 на БК-Углич-ТП (Lactobacillus helveticus (Пх) или Lactobacillus d...
22 фев 2020 13:42
Ответы: 38
Просмотры: 31758

Re: Сыроварки из Уфы

Прошел уже год с последнего отклика. И что -больше никто не покупал ничего, сказать нечего? +7 996 403-20-69 Азат. Мы щас тоже ведём переговоры с ним. Спасибо за контакт! Пообщался с Азатом, к сожалению не мой вариант. Он изготавливает сыроварни от 70 литров, а мне для своих потребностей 20-30 литр...

Re: Канестрато

Фёдор спасибо за разъяснение! На "пальцах" оно всегда понятней.

Re: Канестрато

Отвечая на вопрос о сливе сыворотки: Сыворотку сливают для уменьшения скорости набора кислотности. В сыворотке находится большое количество глюкозы и сахаров, которые есть питание для молочнокислых бактерий. Меньше сахара, меньше еды, меньше кислоты :lol: Аналогичный приём используется в сырах с пр...

Re: Канестрато

snistan69 писал(а):
14 фев 2020 21:45
Надо на все 48 часов в форме оставлять.Тогда он остывает и приобретает рельефы.
Спасибо! Понял свою ошибку. Продолжаем учиться.
12 фев 2020 22:44
Ответы: 38
Просмотры: 31758

Re: Сыроварки из Уфы

Alvina писал(а):
12 фев 2020 18:56
Прошел уже год с последнего отклика. И что -больше никто не покупал ничего, сказать нечего?

Я ему в личку писал где то с месяц назад, ответа нет. На мелких производителей (одиночек) в наше время сложно надеяться. А может заказам завален и ему некогда на форум заходить.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика