Найдено 29 результатов

25 фев 2020 20:28
Ответы: 5
Просмотры: 3367

Re: Стилтону 1 месяц, что дальше делать

Спасибо)) А по каким параметрам определять что сыр пора заворачивать в фольгу?
24 фев 2020 00:10
Ответы: 5
Просмотры: 3367

Re: Стилтону 1 месяц, что дальше делать

Не дождавшись совета, вчера головку сыра уже завернула в фольгу и убрала в +4, 28.02 будет сыру два месяца. А убрала потому, что начали появляться коричневатые пятна и на ощупь стали липкие, а ещё при открытии контейнера для проветривания сыра (а делала я это каждый день) в нос ударял запах затхлост...
06 фев 2020 00:27
Ответы: 5
Просмотры: 3367

Стилтону 1 месяц, что дальше делать

Здравствуйте, делала Стилтон по рецепту Павла 29.12.19г Ровно через месяц воду со дна контейнера вылила, опорные поверхности немного затерла, теперь стоит в просто запотевшем контейнере, переворачиваю каждый день. Сейчас сыру 1 месяц и неделя, но по рецепту не поняла когда его заворачивать в фольгу ...
25 дек 2019 13:56
Ответы: 13
Просмотры: 6604

Re: Вопрос по Камамберу

Мои тоже по 250 гр, а на упаковке магазинного дата произ-ва 04.12, а купила я его 23.12 и он уже с мягкой серединой и вес у него 125 гр всего
24 дек 2019 23:24
Ответы: 13
Просмотры: 6604

Re: Вопрос по Камамберу

В том то и дело что он всегда одинаковой текстуры, консистенция плавленного сыра уже через две недели, раньше не разрезала не видела но думаю что сразу после изготовления он уже такой. А мне нравится стабилизированный, творожная середина на классике не нравится. Ещё понравился Камамбер President про...
24 дек 2019 21:24
Ответы: 13
Просмотры: 6604

Re: Вопрос по Камамберу

А вот сегодня разрезала партию от 3 декабря и удивилась, почему то получился по структуре с немного творожистой серединой, как будто не стабилизированный. РЗ делала в апреле и хранились в -18 постоянно, может термофильная постарела? И плохо сработала? Водяная баня была 35С, Выдержка 10-11С в контейн...
24 дек 2019 21:16
Ответы: 13
Просмотры: 6604

Re: Вопрос по Камамберу

Много раз делала стаб Камамбер по отработанному рецепту Дарьяны, без ph метра, все только по времени и температуре, всегда получался, спасибо Дарьяне🌷

Re: Маасдам

красив сверху, А Сколько выдерживать планируете и как:? Две недели пробыл в холодильнике на решетке открытый при t10-11C, переворот каждый день, затем смазала оливковым маслом и на тёплую выдержку, на подоконник в комнате t 22-23C на 22 дня у меня вышло, немного вздулся но не сильно, закатала в вак...
07 ноя 2019 23:37
Ответы: 13
Просмотры: 6604

Re: Вопрос по Камамберу

Спасибо)) попробую разрежу тогда на два
06 ноя 2019 23:43
Ответы: 13
Просмотры: 6604

Re: Вопрос по Камамберу

Высота нормальная 4 см, а вот форма была 12*12 квадратная, хотела на два треугольника разрезать

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика