Найдено 10 результатов

Re: гауда проблемы

10 мин при температуре 38 С и 10 мин отдыхает

гауда проблемы

1. Нагреваю 12 л молока на водяной бане до тем-ры 32 С (молоко утренней(10ч+ обеденной дойки 4 ч) 2. 10.00 Вношу стартер DALTON biotecnologie- GLHF( сухой) в молоко перемешиваю 3. 10.10 Через 10 мин вношу ренин разведенный в воде 4. Точка флокуляции 13 мин 5. 10.50 нарезка на кубики 6. 11.00 нагрев ...

Re: Рецепт сыра Гауда.

сделал гауду все получилось хорошо заклеил в вакуум .так получилось что я уехал на месяц когда вернулся увидел что сыр плавает в сыворотке и на вкус стал как брынза .не пойму в чем проблема(стал полностью сухим

Re: Рецепт сыра Гауда.

можно ли вместо стартерных культур добавлять закваски для кисломолочных продуктов йогуртов

Re: Рецепт сыра Гауда.

еще один вопрос :D после того как я делаю гауду я ее замораживаю :D будут ли работать культуры после разморозки

Re: Рецепт сыра Гауда.

и еще если делать точку флокуляции 10-12 мин сыр получается резиновый )))))

Re: Рецепт сыра Гауда.

я делал гауду но без стартерных культур по вашему рецепту и выдержкой 2 недели
я уже купил стартерные культуры и с прилагающимся рецептом там сказано выдержать молоко 12 часов для увеличения кислотности
по поводу пленки в которой выдерживать сыр в маркете кроме стрейча я ничего найти немогу

Re: Рецепт сыра Гауда.

имею несколько вопросов
как сделать сыр более пластичным (получаеться как брынза) может дать молоку постоять
где брать кульки для вакуумирования))) если можно ссылка

Re: Рецепт сыра Гауда.

скажите а по кислотности молока разве не лучше будет получаться
можно ли давать параллельно рецепт по кислотности
и еще вопрос обзор пш метров

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика