1. Нагреваю 12 л молока на водяной бане до тем-ры 32 С (молоко утренней(10ч+ обеденной дойки 4 ч) 2. 10.00 Вношу стартер DALTON biotecnologie- GLHF( сухой) в молоко перемешиваю 3. 10.10 Через 10 мин вношу ренин разведенный в воде 4. Точка флокуляции 13 мин 5. 10.50 нарезка на кубики 6. 11.00 нагрев ...
сделал гауду все получилось хорошо заклеил в вакуум .так получилось что я уехал на месяц когда вернулся увидел что сыр плавает в сыворотке и на вкус стал как брынза .не пойму в чем проблема(стал полностью сухим
я делал гауду но без стартерных культур по вашему рецепту и выдержкой 2 недели
я уже купил стартерные культуры и с прилагающимся рецептом там сказано выдержать молоко 12 часов для увеличения кислотности
по поводу пленки в которой выдерживать сыр в маркете кроме стрейча я ничего найти немогу
имею несколько вопросов
как сделать сыр более пластичным (получаеться как брынза) может дать молоку постоять
где брать кульки для вакуумирования))) если можно ссылка