Найдено 12 результатов

21 янв 2019 16:25
Ответы: 38
Просмотры: 14979

Re: Начало работы

Столы планирую брать из нержавейки, посмотрите на Авито там и с бортами и нет, есть новые ну и фирмы торгуют бу оборудованием столовых и ресторанов, приценялся за 4-5 т.р. можно взять, но они без слива сыворотки - придется самому врезать. Технологический стол с завода стоит раз в 10 дороже. Приценя...
02 янв 2019 10:16
Ответы: 38
Просмотры: 14979

Re: Начало работы

я стараюсь делать те сыры которые имеют минимальную цену и максимальную прибыль. для себя поставил предел 600-650 р.кг. дороже продавать сыры считаю неправильно. я считаю что настоящий сыр должен быть доступен по цене людям и 600 р это уже много но это мой минимум по рентабельности. поэтому мой выбо...
02 янв 2019 09:52
Ответы: 38
Просмотры: 14979

Re: Начало работы

При очень хорошей организации производства доля молока в себестоимости около 60%. Ну пусть даже 70%. Если Вы получаете 100% прибыли на рубль затрат, значит себестоимость Вашего сыра 275 рублей. Пусть у Вас все организовано идеально и доля основного сырья в себестоимости 70%. Тогда Вы должны иметь с...

Re: Отработка Моцареллы

sisam писал(а):
01 янв 2019 09:57
Хочу , что бы знающие люди посмотрели как я делаю, что получилось и внесли коррективы, или просто дали совет

Настаиваю на конструктивной критике.
Рецепт составил сам на основе предыдущих варок и на основе советов с форума.
а шарики красивые

Re: Отработка Моцареллы

я делал тоже по рецепту примерно так же и результаты были разными(я не пастеризую молоко оно у меня свое) и потом стал экспериментировать. делаю так: в холодное молоко добавляю термофильную закваску. нагрев 37-40 градусов. жду 20-30 мин. добавляю фермент. 30-45 мин. нарезаю на кубики 1-2 см. перемеш...
01 янв 2019 19:42
Ответы: 38
Просмотры: 14979

Re: Начало работы

Из сыров советую Качетта и Мацарелла. Скажите, пожалуйста, а сколько Вы сейчас продаете Качотты и сколько Моцареллы? С какой рентабельностью? Вот тут самое интересное начинается ;) Примерно рентабельность т.е. то что я получаю сверх затрат 100 - 120% если накрутить меньше то смысла не вижу. Но я ча...
29 дек 2018 21:24
Ответы: 38
Просмотры: 14979

Re: Начало работы

Ничего не понял. Будет сыроварня? Т.е. пока нет? Она дорого стоит для экспериментов. Это серьезное вложение. А не получится? Деньги на ветер? Может пока стоит эксперимент с кострюлей проводить. Да это сложно но зато будет опыт и понятна суть процесса. Из сыров советую Качетта и Мацарелла. У них по 2...

Алтайский край. Пригород Барнаула.(пишите в заголовок населен.пункт)

Здравствуйте! Занимаюсь сыром почти год ищу единомышленников проживающих рядом, для обмена опытом.
29 дек 2018 14:16
Ответы: 49
Просмотры: 88786

Re: Наши люди на карте

elgato писал(а):
18 янв 2016 18:29
Итак, на текущий момент на карте 190 отметок в 7 странах мира. Кто желает быть под номером 200? :)
я желаю: Николай - Алтайский край. Калманский район, с. Бураново

Re: Не получается Качотта

Если у вас молоко свое или надежное то не обязательно его пастеризовать. Ну и само собой кислотность надо смотреть - поднимать или опускать. может быть все.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика