Сегодня взял на ферме специально прямо парное. Если завтра не выйдет опять сгусток, то точно стародойное

Спасибо! Все прояснилось, когда сегодня стал варить кашу, решил проверить молоко, вскипятил на ложке, а оно свернулось, значит продали не свежее просто. Молоко скисло

Расчитал нужное количество сычужного фермента(150 IMCJ/мл, 2000ед/г), не хватило 7 капель, я взял новый бутылек, а там показатели оказались другие (210 IMCU/мл, 28000ед/г), добавил примерно сколько нужно. PH молока перед приготовлением 6.6, а после всей этой катавасии аж 5.0 стал! Внимание вопрос!: ...

Приветствую! Никогда не было проблем со сгустком, с пропорциями ингридиентов сдружился, сгусток всегда образовывался по времени точь-в-точь как запланирую. Проблемы были только из-за молока - сыр горчил и в целом был не на высоте по вкусу. Сменил ферму, молоко отменное, слегка сладковатое. Варю на э...

Приветствую всех! Начал заниматься сыроварением для себя чуть меньше месяца назад, сильно загорелся этой идеей. Начал поглощать кучу информации и на энтузиазме наделал уже 8 видов сыра. Но про количество внесения заквасок так ничего толком не нашел, а если и нашел, то все везде и обо всем говорят по...

LUUTnJ-IvN8.jpg Это мой самый первый опыт в сыроварении. Решил начать с камамбера. Теперь буду знать, что в бумагу не стоит заворачивать. Сыр перестал дышать в ней и стал неприятно пахнуть. Сейчас понизил температуру хранения с 10 до 3 градусов, без бумаги. Запах аммиака и тухлого почти пропал. Но ...

Здравствуйте! На 22-ой день завернул сыр в спец. бумагу для последней стадии вызревания. На следующий день почувствовал легкий запах тухлого. Еще через день решил развернуть упаковку, выяснилось, что корка слегка треснула от пережатия бумагой, и наружу вытекло несколько капель содержимого камамбера....