Найдено 5 результатов

Re: Не получается Качотта

cheesehead писал(а):
26 окт 2018 19:54
Я делаю Качотту на смести мезо- и термо- заквасок. У меня рН при сливе сыворотки 6,2 — 6,35 (предпочтительнее 6,35)
Мультипликатор 3. И я заглянул в записи, постановка зерна 45С, температура рубашки ванны при стуфатуре 45С.
Спасибо за подсказки, буду пробовать).

Re: Не получается Качотта

Если при изготовлении закваски выделилась сыворотка, то активность закваски уже снижена. Но это не могло привести само по себе к такой катастрофе, как у Вас. Судя по виду сыра, культура состояла из вязкого термофила, была предназначена, скорее всего, для йогурта. Лучше сразу поменять культуру и сде...

Re: Не получается Качотта

У Вас по какой-то причине не растет кислотность или не растет кислотность и получается слабый и/или вязкий сгусток. Какую именно культуру Вы используете для изготовления закваски? Как Вы делаете из этой культуры закваску и как контролируете ее готовность? Культура была термофильная, Streptococcus t...

Не получается Качотта

Доброго времени уток уважаемые сыровары). У меня не получается качотта. До стуфатуры вроде все идет нормально, но при первом перевороте в форме (через 30мин) возникает проблема: Сыр не держит форму, перевернуть его невозможно, растекается как тесто. Сырное тесто срастается с тканью. Через час стуфат...
26 окт 2018 16:39
Ответы: 1
Просмотры: 1445

Виктор (Саратовская область)

Доброго времени суток). Меня зовут Виктор, я начинающий сыродел. Очень хочу научится варить настоящий сыр).

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика