Найдено 34 результата

24 июл 2019 13:32
Ответы: 43
Просмотры: 10488

Re: Какой купить сепаратор?

Это значит высчитывать какую часть молока нужно сепарировать для получения нужного соотношения белок/жир, пропускать расчетный объем молока через сепаратор и возвращать обрат к общему объему молока. Павел Иванович при каком соотношении белок/жир получается пластичным сыр 1,1? Через сколько времени ...
11 июл 2019 10:08
Ответы: 1
Просмотры: 178

технологические карты

Где и как можно приобрести для не большого производства тех. карты ? С Ph, и остальными главными показателями? В книгах обычно рассчитано на большое производство. Для не большого их мало в открытом доступе. Но как то же приобретают, покупают их?

Re: Caciocavallo. Сделаем это по-быстрому.

Делал Моцареллу. Надоело. Сделал пару Качиокавалло на болгарке по 700 грамм. На третий день почти моцарелла, но с кислинкой и плотнее. Корочка вкусная. Голова оторвалась, рано достал из ванны. Как солили ? По какому расчету? Вообще как солят пасту филату, если не было посола в зерно, молоко, в воду...

Re: Гауда работа над ошибками

А как Вы добьетесь такого высокого содержания белка? Будете обезжиренное сухое молоко вносить? Откуда такая цифра 3,7? бывает, конечно, и такой белок, но очень редко. Обычно белок в наших краях 3,0 - 3,2. И приводить к нужному соотношению белок/жир приходится удаляя некоторое количество жира сепара...

Re: Использование угля при изготовлении сыра.

nebbeska писал(а):
29 апр 2019 18:06
На фото да, какие то палочки, по-моему, украденые из столовки в Икеа))) Сейчас использую шпажки для шашлыков.
Но шпажки внутри не пустые, а весь фокус то вроде в этом, для вентиляции. Где народ берет ржаные соломинки?

Re: Гауда работа над ошибками

cheesehead писал(а):
02 июл 2018 08:29
Кроме кислотности нужно еще соблюдать соотношение белок/жир в молоке, из которого собираетесь делать сыр. От этого соотношения сильно зависит пластичность сырного теста. Для Гауды 1,07
Как понять 1.07? Например молоко жир 3.4 белок 3.7 А 1.07 ?

Re: Использование угля при изготовлении сыра.

nebbeska писал(а):
27 ноя 2016 13:08
Вот так выглядит мой сыр спустя две недели - плесень постепенно растушовывает уголь...
А что за палочки? Нужны ржанные соломинки, для вентиляции воздуха. Я их найти не могу🤷‍♀.!Что вы приспособили? Похоже на палочки от мороженного))), но кроме как для фиксации формы не вижу в них смысла.

Re: Гауда работа над ошибками

Кроме кислотности нужно еще соблюдать соотношение белок/жир в молоке, из которого собираетесь делать сыр. От этого соотношения сильно зависит пластичность сырного теста. Для Гауды 1,07 Я делала Гауду, по вашему рецепту. Соотношение белок/жир проверить конечно нечем. Часть сливок сняла. Гауда получи...
25 апр 2019 12:00
Ответы: 273
Просмотры: 83328

Re: Технологическая карта Камамбера.

Сегодня 31/03. Инсталляция №6. Молоко утренней дойки, с."Р" (31/03) рН6.65, жир.3.7%, 1033кг/л, 12л. Темп-ра наружного воздуха - +5°С, комнатного - +25°С. 19:30 Пастеризация 72°С 25". Нагрев - 40', охлаждение - до 33°С 30'. 20:50 Внесение CaCl2 10мл 10%р-ра и замороженной закваски рН4.5 240мл. 21:1...
08 апр 2019 22:05
Тема: Кальций
Ответы: 15
Просмотры: 1330

Re: Кальций

Вода должна быть чистой. Если вода из-под крана, надо нагреть до температуры пастеризации. Но при температуре 80-85С растворять хлорид кальция очень не рекомендую. Процесс растворения экзотермический, весь ваш раствор может просто закипеть, а если повезет и частично выкипеть :) Благодарю! Я и спрос...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика