Найдено 8 результатов

Re: Качетта перестала получаться

Настораживает: Обычно не охлажденное молоко пригодно для сыроделия уже через 2-4 часа после дойки, а охлажденное – через 10-12 часов. Цифры, конечно, весьма условные и служат лишь примерным ориентиром. Главное – знать, что из только что надоенного молока сыр делать нельзя. ведь это условие выполняло...

Re: Качетта перестала получаться

Я молоко получаю через 2 -3 часа после дойки. Время от дойки до пастеризации часов 14 - 15, температура перед пастеризацией 13-14 град. Буду увеличивать время работы культуры и постараюсь освоить замер рН.

Re: Качетта перестала получаться

А как правильнее повышать кислотность - выдерживая молоко перед пастеризацией или увеличивая время между внесением культуры и внесением фермента?
Применение рабочей закваски в моем случае пока трудновыполнимо.

Re: Качетта перестала получаться

По описанию похоже, что по какой-то причине кислотность недостаточна
И при этом сыр в итоге получается слишком кислым?

Re: Качетта перестала получаться

Если бы я делал сыр первый раз и он у меня не получился, я конечно же сразу описал бы процесс. На "новом" молоке делал 2 раза с небольшими различиями (2-й раз - в скобках) - 34 (30) л. молока, пастеризация: нагрев до 66 - 67 град., выдержка 20 мин., охлаждение проточной водой до 32 град. - внесение ...

Качетта перестала получаться

Года полтора делал сыры (Качетта, Гауда, Маасдам, Бри, Валансе) из бочкового молока с московского рынка, все прекрасно получалось, всем все нравилось. Месяца два назад стали брать молоко с фермерского хозяйства в Тверской обл. Результат - качество сыра заметно ухудшилось, он стал излишне кислым. Из ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика