Найдено 56 результатов

20 июн 2023 19:27
Ответы: 31
Просмотры: 20320

Re: рецепт Сент-Маур

Тоже заметил несоответствие, но на практике.

Re: Канталь

Прессуется или выдерживается для набора кислотности?(с) Как я, в общем, понял по сыру канталь последовательность действий. После выкладывания разрезанного калье для , назовем это действие, "первое прессование" , получения слитной массы для разрезания на чипсы. потом уже массу режем на чипсы и прессу...

Re: Канталь

Добрый день, хотелось бы узнать при какой температуре прессуется сырное зерно для сыра канталь ДО нарезания на чипсы(кубики).

Имеется ввиду оригинальный канталь.
на просторах интернета температура от 25 плюс
22 апр 2020 10:34
Ответы: 56
Просмотры: 26113

Re: Вопросы по закваске

Но "насыщенность" аромата и вкуса определяется в первую очередь степенью протеолиза и липолиза.(с)

Спасибо Павел за ответ. А где можно прочитать про этих загадочных существ,ну и про степень тоже?. ))
21 апр 2020 23:56
Ответы: 56
Просмотры: 26113

Re: Вопросы по закваске

Добрый вечер . Прочитал тему, думаю, что усвоил.Для подтверждения усвояемоемоемости ))) задаю вопрос про ароматообразующую культуру CHOOZIT FLAV 43 . Например, культура МА11 дает определенный вкус в сыре,насыщенностью, чисто условной, по десятибалльной шкале 5. Вопрос такой, если в этот же рецепт сы...

Re: Сухая Заквасочная культура.Рабочая закваска и вкус сыра.

Это значит, что ароматический и вкусовой профили этого сыра будут определяться в большой степени именно самим молоком, которое вы будете использовать. (с). Ваши бы слова , да тому кто меня торопит. Трава вот вот только появилась. пусть и среднеполосовая.)) Большое спасибо Павел, за ответ. Воспользую...

Сухая Заквасочная культура.Рабочая закваска и вкус сыра.

Стоит ли делать рабочую закваску из сухой бактериальной культуры. CHOOZIT SU CASU LYO 50 DCU.? Влияет ли на ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ применение одних и тех же культур в сухом виде и в виде рабочих заквасок. Если влияет, то как? С какой Р/З или с какими бактериальными культурами, доступными для приобретения ...
06 янв 2020 14:13
Форум: Барахолка
Ответы: 4
Просмотры: 3243

Re: Куплю пресс на пружинах

С пружинами лучше чем без пружин. Но рычажный "бьёт" и винтовой пружинный.
На рычажном нагрузка не ослабевает никогда.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика