forumcheesehead.ru

RusSkr89

Вы собираетесь использовать производственный метод нормализации, а именно, разделение всего объёма молока на обрата и сливки и затем составление нормализовпнной смеси путем соединения расчётного количества сливок и обрата. Если, конечно, я правильно понял, что вы собираетесь делать. Зачем? Для малы...

RusSkr89

Добрый вечер. А Вы деаэратор хотите использовать в домашних условиях или на поточной линии? Если вариант 2, то Вы не должны были этот вопрос задавать по идее... А если в домашних условиях, то откуда у Вас такой "домашний" деаэратор? таких просто нет. И мне сложно представить, какого же качества дол...

RusSkr89

Всем добрый день!
Подскажите, может кто то пользовался деаэратором молока при производстве сыра. Поделитесь опытом, влияет ли это на качество сыра? Может одну проблему решаем, а другие появляются.

RusSkr89

cheesehead писал(а): ↑
28 сен 2019 17:17
Разница в том, чем заквашивают молоко. И если те же термофилы и вкус будет тот же.

А по структуре ведь тоже разница. У моцареллы внутри очень мягкая, нежная структура. У моцареллы только оболочка на сулугуни похожа. Как этого добиться? Этой нежности внутри.

RusSkr89

Доброго времени суток! Второй раз возникла ситуация. Делал сулугуни. Температура пастеризации 70 гр. в течение 40 мин. Сухая закваска Даниско ТА 71. Внес при температуре 36 гр.Кислотность молока 19 Т (ph 6,58) Хлористый кальций 10 гр/100 л. Фермент chy-max ТФ через 20 мин. Разрезка сгустка через 60 ...

RusSkr89

Доброй ночи!
Подскажите, делаю адыгейский с уксусом 9%, через час после того как выкладываю сыр в форму, появляются желтые пятна (похоже на заветривание, но это не оно). При разрезе также слегка наблюдаются желтые прожилки. Возможно от этого избавиться? Что является причиной?

RusSkr89

Доброй ночи! Подскажите, на основании ранее прочитанного, делаю вывод что после добавления сыворотки (или раствор лисонной кислоты) в молоко температура молока должна быть 80 гр.(+/- 2)? И еще вопрос. На многим сайтах и форумах пишут что молоко при производстве адыгейского нужно довести до кипения (...

RusSkr89

Павел, делал адыгейский по вашему рецепту. На второй-третий день появилась горчинка. В чем может быть причина?

RusSkr89

Павел, вопрос к Вам.
В случае если условия хранения фермента были нарушены (не соблюдена температура хранения, хранился при комнатной температуре) как это может повлиять на выход?

RusSkr89

А какой у вас был старый фермент?

Найдено 11 результатов

Re: Нормализация, сепарация, ... . Вопросы

Re: Деаэрация молока для сыроделия

Деаэрация молока для сыроделия

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Творог вместо сырной массы

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: вопрос о качестве сгустка

Re: вопрос о качестве сгустка