Добрый день! Помогите разобрать с ошибками. Сыру 30 дней. Получился очень горький, с ярко выраженным аммиачный запахом. Молоко с бочки (рынок), пастеризованное. Закваска МЕЗО-1. PC Danisco. РН не мерил , так как нет. Корочка покрылась очень хорошо, запах грибной, до тех пор пока не разрежешь.