Найдено 9 результатов

Re: Что то не так с Качоттой

elgato писал(а):Есть ещё хороший цикл статей - viewtopic.php?f=26&t=1324
Спасибо, очень интересно!

Re: Что то не так с Качоттой

У нас не форум - целый институт сыра :) В том то и дело что в этой огромной базе информации попробуй найти то что нужно )))), еще ведь пока ищешь одно взгляд другое цепляет, в итоге отвлекаешься ))) http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=29&t=193 http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=29&t=18...

Re: Что то не так с Качоттой

Не знаю, где Вы взяли температуру +60 при стуфатуре. Если это не описка и Вы действительно после заполнения форм помещаете сыр в камеру с +60С, то на этом месте все бактерии гибнут и далее кислотность не растет. А нет кислотности, нет синерезиса. Нет синерезиса - нет удаления влаги. Нет удаления вл...

Re: Что то не так с Качоттой

Alex USSR писал(а):У нас не форум - целый институт сыра :)
В том то и дело что в этой огромной базе информации попробуй найти то что нужно )))), еще ведь пока ищешь одно взгляд другое цепляет, в итоге отвлекаешься )))

Re: Что то не так с Качоттой

Можно еще пройтись по "мелочам", типа Т нагрева, Т стуфатуры, время остывания перед посолом, да и сам посол... Килограммовая головка солится 12-13 часов при 8*С в 20% рассоле. какой именно нагрев вас интересует? Если пастеризации то примерно час греется и 15 минут остужается. Т стуфатуры я пока не ...

Re: Что то не так с Качоттой

Попробуйте внести приготовленную закваску (не путать с сухими бак.культурами), причем, я вношу обязательно и мезофилы, которые всегда есть и в сыром молоке. Хлористый кальций, тоже не понятно, сколько вы его вносите... нужно 10%-го 1мл на 1 л молока, если молоко не лучшего качества, то до 4мл на 1 ...

Re: Что то не так с Качоттой

Сейчас еще сварил партию качотты, но пастеризовал уже при +64°С 30 мин. через 3 дня разрежу одну головочку и посмотрю на результат, так же за одно проверю вкус пробовал солить в сыворотке.

Что то не так с Качоттой

Здравствуйте! Начинал делать Качотту с не пастеризованного молока, выдерживал в холодильнике при +6° С при влажности 60%, сыр получался твердый приятно поскрипывал на зубах, после 7 дней выдержки имел ярко выраженный молочный вкус, после 14 дней уже пикантный сырный. Сейчас сделал себе сыроварню и с...
04 июл 2018 10:19
Ответы: 1
Просмотры: 621

Константин, Тверь

Здравствуйте уважаемые форумчане! Меня зовут Константин я из Твери (если найдутся те кто жил в Фергане знакомств буду рад в тройне ))). Сыр варю всего пол года, отвел под это дело субботу, после трех месяцев мучений с кастрюльками мастерю сыроварню (всем конструкторам особый привет!). Пока варю качо...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика