Re: Почему раньше было так?
Вы частично правы. Созревшее вечернее молоко смешивают с утренним и можно делать сыр, не опасаясь влияния собственных антибактериальных систем молока. Еще есть смысл не делать сыр дважды в сутки, не для всех производств это удобно. Хотя для наиболее ритмичной работы лучше подходит круглосуточный ре...