Найдено 13 результатов

Re: Уральский канталь

Здравствуйте! С молоком думаю все норм.-пастерилизовал. Угощал родителей вкус понравился. Утром употреблял с кофе (я конечно не дегустатор))) горчинка показалась кислинкой))). Так что думаю все ок. Зреют еще 2 канталя-третий покрылся плесенью "вкруговую"- не как предыдущие. Кстати не по теме "кантал...

Re: Уральский канталь

Здравствуйте! Ну вот и попробовали мы Канталь. Что сказать, сравнивать вкус не с чем. Вкус молочный с переходом в небольшую горчинку. Текстура ломкая. За 3 месяца потерял 76 гр веса. Так как сыр прессовался малым весом есть небольшие трещины с плесенью. Следующий канталь приготовленный неделей позже...

Re: Уральский канталь

Здравствуйте! Сыру пошел 3-й месяц. Запах грибной . Плесень не трогаю. В 3 месяца будем пробовать)))

Re: Уральский канталь

Здравствуйте! Разрешил плесени покрыть сыр)).

Re: Уральский канталь

Спасибо Федор. Сыр у меня храниться в холодильнике 13гр.средняя температура, влажность при не полностью закрытом контейнере средняя 78-81%. Пока стоит без крышки.

Re: Уральский канталь

Здравствуйте! Максимально медленная сушка я так понял это в холодильнике?

Re: Уральский канталь

Микротрещинки при высыхании образовались. После помещения в холодильник пропали-скорей всего из-за влажности. Вот сыр на момент окончания сушки-2суток.

Re: Уральский канталь

Не стал рисковать протер-все смылось. :shock: конечно больше нравилось наблюдать как он обрастает плесенью. Выдерживать планирую год.

Re: Уральский канталь

Диаметр формы 15 см. Высота головки после прессования 6см.
Прессовал примерно 55-58 кг по калькулятору.
По плесени честно не знаю через какое время она должна образовываться? Считаете все таки нужно почистить?

Уральский канталь

Здравствуйте!
Сыр делал по рецепту: https://cheese-home.com/article/105/771 ... yra-Kantal
Использовалась культура МА11, дополнительно LH100 добавил. По мере "взросления" сыра буду выкладывать фото).

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика