Найдено 11 результатов

15 янв 2020 10:16
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

Просто современные технологии позволяют производить 100% выход качественных сыров с меньшими затратами. Не соглашусь с этим совершенно. Нагреть охлажденное молоко до 32 градусов и нагреть молоко до 72 градусов и охладить до 32 в проточном пастеризаторе нужно затратить большой объем пара или электро...
11 янв 2020 18:23
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

Нужно стремится к чистоте на всех этапах, от вымя до коагуляционной ванны и форм, а не надеятся на то что бактофугирование и пастеризацию решит все проблемы или их минимизирует.
Посмотрите на это производство. 100 лет производят традиционную гауду из сырого молока. https://youtu.be/ImpROVueIcE
06 янв 2020 13:32
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

Сыры из пастеризованного молока будут отличаться от сыров из молока сырого. А вот насколько сильно - посмотрите из интереса . Ну и держим в уме, что есть "Регламент таможенного союза". Единый закон и для России и для Беларуси Для экспорта конечно же совсем другие условия, нужно соблюдать ТРТС 033/2...
06 янв 2020 01:16
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

Действительно получилась Горгонзолла Дольче. Красиво. Но из сырого молока :) Честно я не вижу никаких проблем в сыром молоке, если молоко чистое, не обсеменённое. У нас в Беларуси молочная промышленность и фермы на высоком уровне. Почти у каждого фермера молоко сорта Экстра. С жирностью от 4.0 и бе...
05 янв 2020 02:54
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

IMG_20200105_002137_625.jpg
IMG_20200105_004220_344.jpg
05 янв 2020 02:51
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

горгонзола дольче получилась. Консистенция мажущаяся, напоминает густую сметану или сливки. Вкус сливочный с лёгким вкусом голубой плесени.
IMG_20200105_002141_570.jpg
IMG_20200105_002133_089.jpg
06 дек 2019 14:20
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

На 10й день запах сменился с кислого сывороточного на свежий грибной, поверхность сыров покрывается белым пушком плесени, и постепенно синеет.
IMG_20191204_193725.jpg
IMG_20191204_193737.jpg
27 ноя 2019 16:05
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

К сожалению сыра уже нету, но вкус был очень похож на горгонзолу пиканте которую делает ballarini Корка была ближе к розовому цвету, больше похоже на BB, или на GEO а может все вместе, гнилостного запаха небыло, по вкусу основной был сливочный вкус, синяя плесень,грибы, фрукты. Насчет методов убиран...
24 ноя 2019 13:33
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

IMG_20191106_234652.jpg
IMG_20191106_234659.jpg
IMG_20191106_234504.jpg
24 ноя 2019 13:32
Ответы: 18
Просмотры: 7430

Re: Горгонзола из сырого молока

IMG_20191006_123927.jpg
IMG_20191017_184651.jpg
Screenshot_2019-10-08-04-49-18-659_com.xiaomi.smarthome.jpg

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика