Какие Рн-маркеры должны быть для Феты ? Перед внесением фермента, перед сливом сыворотки, перед опусканием в рассол? Мне понравилась Фета с Рн 4,8 перед рассолом, в меру кисленькая..
Сделал Фету по рецепту. Разрезал на кубики 1*1 см, залил рассолом на воде с 6% соли с хлористым из расчёта 0,1гр/1л воды и добавил лимонки 0,5гр/1л. На следующий день все кусочки феты размылились. Через 3 дня кубики увеличились в размере раза в 1,5 и верхний слой превратился простите в "сопли". Прош...
Всем добрый день. В целях экономии времени задумался над тем, чтобы убрать пастеризацию молока в начале изготовления вследствие чего появился вопрос: Пастеризуется ли весь объём сырной массы в момент его нахождения в сыворотке при высоких температурах (90-100 гр) .Сможет ли температурный режим уничт...