Найдено 200 результатов

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

В варианте посола по норме замачивать в подкислённой воде с ХК?
И по времени посола - 80 мин/100 гр или достаточно будет 60 мин/100 гр?

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

Данбо по рецепту солится больше, почти 30 мин/100 гр. Плюс он моется BL.
Но мне интересно, как быть именно с Хаварти.
Если замачивать его в подкисленной воде с ХК. Сколько солить?

Re: Хаварти. Обсуждение рецепта.

Я могу судить только по вкусу Сливочного от Арлы. Сыр достаточно сильно отличается от Российского - более мягкий и богатый вкус, со сливочными нотками. Немного более пластичный. Есть некая бесцветность/прозрачность (возможно потребуется снятие сливок. По калькулятору соотношение белок/жир 1,19). По ...

Хаварти. Обсуждение рецепта.

Всем доброго времени суток! Есть желание изготовить этот сыр. Хочу получить результат как у Арла Сливочный (он же Havarti судя по надписи на пачке). Несколько попыток к чему-либо похожему не привели (хотя сыр выходил неплохим и был одобрен домашними). Рецепты брал с других русскоязычных форумов. Нед...
24 фев 2019 07:26
Ответы: 22
Просмотры: 4378

Re: Латекс где купить

Набираете в поисковике "компания Павлов", заходите на сайт, звоните в рабочее время, вам отправляют прайс по латексам (у них датский латекс, он дороже полисведа, отправляют от 5 литров). Только учтите, что сейчас холодное время и латекс отправляют тёплой доставкой от Желдора (другие ТК тёплую не пре...

Re: Горный - подгоняю рецепт

Дарья, огромное спасибо за ваши исследования и конкретно за этот рецепт! На днях пробовали второй сыр, изготовленный в ноябре с добавлением пропионовых и 2,5-недельной теплой выдержкой. На разрезе - просто загляденье! Наконец-то увидел дырки в сыре :) Сыр достаточно мягкий (хотя нормализацией молока...
20 фев 2019 09:19
Тема: Йогурт
Ответы: 80
Просмотры: 40634

Re: Йогурт

На днях попробовал йогурт из культур от Lactoferm ECO (Slim и Simbio). Понравились. Нет сопливости, как у Углича СТБВ. Сыворотка при изготовлении немного отстоялась (может передержал малость). После перемешивания холодного продукта отстаивания не наблюдаю. Приятная консистенция магазинного йогурта. ...
14 фев 2019 09:46
Ответы: 21
Просмотры: 998

Re: Обсудим открытие Сырной лавки?

Недалеко от меня есть небольшой сырный магазинчик, иногда покупаю там на пробу сыры. По площади квадратов 30-40, расположен в полуподвальном помещении, совместно с баром (возможно один владелец). На входе попадаешь сначала в бар, из него в сырную лавку. Есть свой сайт - sibmoloko.ru Насколько понима...

Re: Промывка зерна на качетте,

cheesehead писал(а):
13 фев 2019 23:20
При 0,6% закваски через неделю будет невкусно. Придется подождать подольше, чтобы этот сыр можно было есть.
Возможно в этом и причина "никакого" вкуса магазинских сыров в своём большинстве.

Re: Промывка зерна на качетте,

lovky писал(а):
13 фев 2019 09:38
8лет практики это уже доказали.
Подскажите, в каком направлении молокопереработки этот опыт.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика