Найдено 174 результата

Re: Канестрато в натуральной корке

Скорее наоборот - в центре стояла емкость с водой, до краев было расстояние где-то 1,5 см, периодически банку двигал. После переворота сыр уже не подпрессовывал, он самопрессовался какое-то время, после чего - в горячую сыворотку. После сыворотки верх был ровный. Ямка с краями образовалась при остыв...

Re: Канестрато в натуральной корке

Форма такая же как у вас - 130 мм внизу, 150 мм вверху, 130 мм высота. У меня и Качотты при первом-втором перевороте (правда в квадратных формах) тоже сверху подобным образом выглядят. Но затем при последующих переворотах по мере удаления сыворотки и уплотнении сыров такое уже не происходит. Может з...

Re: Канестрато в натуральной корке

При первоначальном заполнении формы делал как на Чизмакинге - утрамбовывал зерно в форму порциями, затем подпрессовывал грузом чуть более 1 кг 15 мин. Затем переворот, сыр аккуратно "пропихнул" до низу формы (он ведь конусом). Далее не подпрессовывал. Сколько он так ждал помещения в горячую сыворотк...
14 янв 2019 08:53
Ответы: 16
Просмотры: 178

Re: общая тема по моим сырам

НОМЕР 4 самый интересный "замес". от 10.12.2018 но кушать его нужно вот прям сейчас. через неделю это будет уже перезрелый вонючий динозавр А почему динозавр? Сыру чуть больше месяца, он стабилизированный. Думал, что такие сыры могут месяцами храниться без изменений. А если нет - тогда в чем преиму...
14 янв 2019 08:45
Ответы: 16
Просмотры: 178

Re: общая тема по моим сырам

По сыру № 4 - Casei был использован в каких целях - для вкуса или как защитная культура от клостридий? По горечам - 16 декабря опять делал классический камамбер, но решил соблюсти известную всем техкарту. В итоге сыр получился влажным, наверное даже излишне. Сушил его долго, также долго ждал обраста...

Re: Канестрато в натуральной корке

Пока сыр был горячий, надавила на него сверху, что бы на поверхности лучше отпечатался рисунок от формы-корзинки. Когда сыр остыл, вынула его из формы и сполоснула водой для удаления частичек рикотты, вместе с которыми сыр варился. Получилась хорошая закрытая головка с рельефной поверхностью. Подск...

Re: Кто использует культуры Flav-Antage для формирования корки ?

Сегодня в очередной раз мыл Мюнстеры с FAA4, они уже стали приобретать оранжевую окраску. И начал развиваться аромат. Заодно подсушивал Лимбургер, ранее обмываемый одними BL. Он уже ярко оранжевый. Разница в аромате разительная, у Лимбургера он при прямом сравнении из разряда "бедненько, но чистеньк...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика