Найдено 6 результатов

Re: pH маркеры Моцарелла-Сулугуни

ОтчаяннаяДомохозяйка писал(а):Батько, несу Вам свою безмерную благодарность!...

Re: Брынза на термофилах

Не забудьте при использовании липазы увеличить количество молокосвертывающего фермента. Буду весьма признательна, если подскажете, на сколько больше? Ужа давно собираюсь испробовать липазу при приготовлении сыров, но никак не могу найти конкретной информации, на сколько больше нужно фермента. Неуже...

Re: стартовые культуры в молодых сырах

Культура обогощает молоко нужными вам бактериями. Они, конечно же уже есть в молоке, но если вы хотите получать стабильный продукт, с схожим вкусом изо дня в день и еще, чтобы через 3-5 дней он не сильно деградировал во что-то совсем другое, то лучше использовать культуры. Я в молодые сыры добавляю ...

Re: Сыворотка вместо бак.культур или РЗ?

Количество нужных бактерий в сыворотке не известно, и на кислотность она может влиять. Да и фаги уже будут. Никто не предскажет, что будет. Горчить, кислить или все отлично получится, при вызревании... Пастафилату, можно, но это быстрый сыр и без вызревания. С твердыми на вызревание стабильности точ...

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

Я выдерживаю канестрато по 3-4 месяца, дольше не лежит. Хороший, вкусный. Но если делать качотту с мелким зерном (как твердый сыр), наводить корку, то качотта приобретает (на мой взгляд) не менее интересный вкус уже через 1,5-2 мес. Этот сыр для красоты, его на выставки, да на праздники красиво цели...

Re: pH маркеры Моцарелла-Сулугуни

пх-метр был калиброван накануне (при изготовлении другого сыра, но нет причин не верить) молоко - 6,67 внесла лимонку, и РЗ в небольшои количестве. На кислотности 5,4 - тянулось "только в путь", сыр был золотой серединой - не резиновый, но и не слишком влажный. Гости остались довольны (еще бы - так...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика