Найдено 6 результатов

10 май 2019 20:25
Ответы: 92
Просмотры: 47050

Re: Рецепт Рикотты

Всем здравия!
Свой опыт. Сыворотка киснет при 25град 1-2 суток, варка 1,5-2 часа до 93град, без доп ингредиентов, отстой 5-24 часа, цедим в бязь, выход 4,5%.
Вкус и выход интереснее у длинной получается.

Re: Особенности подготовки зерна для сыров с промывкой зерна

cheesehead писал(а):Если кислоты образовалось до слива сыворотки больше, чем нужно (pH ниже, чем по прописи) обратной дороги уже нет.
Приветствую всех! Дорогу можно увести в другую сторону, Чедерезация, Переплавка или творог, в крайнем случае поросята.
01 май 2018 21:00
Тема: Прессы
Ответы: 247
Просмотры: 64333

Re: Прессы

Извините, исправил.

Re: Сыр Чешир

спасибо за мнение, я думал технологию чедера унифицировали.

Re: Сыр Чешир

Здравствуйте. val3ra прошу не судить строго за вопрос немного не по теме. Процесс чедеризации можно провести без самопрессования и вылёживания теста друг на друге? https://www.youtube.com/watch?v=aImiN_8ELWI В данном видео готовят Чедер, на 4 минуте явно отсутствует классическая чедерезация. Помогит...
01 май 2018 13:08
Тема: Прессы
Ответы: 247
Просмотры: 64333

Re: Прессы

Приветствую всех!
Разрешите разместить свой пресс.
Основной минус - со временем надо докручивать для сохранения давления.
Плюсы - давление до 2тонн, энергонезависим.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика