Найдено 256 результатов

24 дек 2020 11:29
Ответы: 28
Просмотры: 11258

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

IMG-20201223-WA0010-1.jpg Варка, конец июля этого года, сильной остроты, которая должна появляться при такой большой выдержки, нет! :o Вкус сыра был оценен гурманами, как премиальный итальянский сыр высокого качества. :D В дегустации участвовали три человека, которые не знают друг друга, они больши...
22 дек 2020 21:23
Ответы: 28
Просмотры: 11258

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Неужели выдержка 1 год? Нет конечно, выдержка 4 месяца, сам сьел ни кому не дал! :oops: , но не все получилось, что задумал. С солью намудрили. Как говорит П.И. "лучшее враг хорошему" Супруга просила, когда она на кухне, сыр не открывать. Запах для нее был не приемлемым. Сейчас, с напарником, работ...
19 дек 2020 09:29
Ответы: 28
Просмотры: 11258

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

IMG_20200522_192004.jpg
IMG_20200522_190613.jpg
IMG_20200522_190604.jpg
Варил год назад, сварено на троечку :?
13 апр 2020 17:44
Ответы: 33
Просмотры: 15063

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Михаил, большое Вам спасибо за ответы. Я рад, что мой опыт Вам пригодился и еще пригодится. Я теперь спокоен, что тема будет понемногу развиваться, уверен, что вы будете хорошим консультантом тем, кто захочет научится варить сыры данной группы. Я все же пока уйду в общение через личку с теми, кому б...

Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов

Спасибо, мне как раз и хотелось услышать Ваше мнение по вкусовым предпочтениям, как человека опробовавшего, в рецептуре, разные штамы. Мое мнение, что по вкусовым признакам, правильнее распределить так: 1. Есть вкус фермента плесени, либо он вообще отсутствует 2. Степень насыщенности данного вкуса ...
13 апр 2020 15:13
Ответы: 3
Просмотры: 2193

Re: Образование плесени в холодильнике

Можно конечно, сразу дать ответ на этот вопрос, и он совсем не сложный Я использую холодильники «No Frost» Ноу Фрост - это система холодильников, которая запускает процесс циркуляции холодного воздуха, и минимизирует появление наледи на стенках. С английского языка этот термин переводится как “без ...
13 апр 2020 15:04
Ответы: 33
Просмотры: 15063

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Вопросы гуру: 1. Зерно нарезал правильно, но зерно не получилось одинакового размера. Не совсем понимаю причину, мешать старался по написанному в теме. 2. На фото: зерно перед укладкой, в формах, после посола. Головка спресовалось сильнее чем в прошлую варку, это больше влаги вышло в процессе вымеш...

Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов

Гораздо полезней будет для всех, Ваше мнение о влиянии разных штамов PR на вкусовые особенности которые эти штамы вносят, а уже заинтересовавшимся данной тематикой, учитывать для себя в том числе и Ваше мнение. По вкусовым особенностям могу написать только сугубо свое мнение и мнение своей семьи. Ш...

Re: Что обозначают индексы J, V, A, CR у штампа Penicillium Roqueforti, применение этих индексов при варке разных сортов

Особенно было бы здОрово, провести исследование на одном рецепте и разными штамами и посмотреть на конечный результат при равных прочих условиях. С уважением Михаил Так я именно это и сделал, ну почти сделал, если не брать во внимание, что при варке, из-за не стабильности рН сливок, у меня немного ...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика