Найдено 242 результата

01 апр 2020 23:45
Ответы: 23
Просмотры: 729

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Приготовление Нагрев молока до 65С , При большой жирности молока, пастеризация должна происходить на малых температурах, с интенсивным вымешиванием для того, что бы на поверхности не образовывалась пенка. Пастеризация - 20 мин. , данное время необходимо для создания биологической частоты молока пер...
27 мар 2020 18:31
Ответы: 25
Просмотры: 878

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Вот так растут плесневелые грибы этой группы. 1.jpg Род Penicillium Данный вид плесени называют кистевиком. Она имеет ветвящийся, септированный, бесцветный мицелий, который быстро разрастается и также быстро формирует споры. Плесень порошистая, имеет серовато-голубоватый или серовато-зеленоватый цве...
26 мар 2020 22:33
Ответы: 25
Просмотры: 878

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Olegnik писал(а):
26 мар 2020 21:15
Плесень P.roqueforti покупал в Здоровеево.
Какой индекс штампа? viewtopic.php?f=16&t=3866&start=10
Olegnik писал(а):
26 мар 2020 21:15
......Похоже на следующей неделе времени в достатке будет, затею еще варку с исправлением ошибок и отчетом.
По возможности по подробнее и с фото. :)
26 мар 2020 10:04
Ответы: 25
Просмотры: 878

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Посол сухой солью, 3% соли от массы головки, по схеме 1% от массы головки, каждый день, в течении трех дней. Через 7 дней проткнул головки, спицей 3 мм, со всех сторон, чем чаще, тем лучше."[/i] Контейнер у меня большой 2 головки рядом становятся. После переворотов посолил, с момента варки выдержал...
25 мар 2020 13:01
Ответы: 25
Просмотры: 878

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Olegnik писал(а):
24 мар 2020 22:04
..... так неделю они в одном контейнере на балконе и лежали, переворачивал раз в день.
Зачем неделю? Почему не солили, чего ждали?
Почему в одном контейнере? Друг на друге лежали головки?

"Касу марцу" самый дорогой в мире сыр-деликатес

https://youtu.be/-3QrViPBMdY "Употребление сыра касу марцу несёт ряд опасностей: Риск аллергических реакций; Риск разложения до токсичного состояния (согласно сардинской народной мудрости, наличие живых личинок свидетельствует, что этого ещё не случилось); Риск заражения кишечника личинками. Личинки...
24 мар 2020 20:47
Ответы: 23
Просмотры: 729

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Основной пищей для грибов являются лактаты - соли молочной кислоты и молочная кислота. И устойчивость PR к высокой кислотности велика. Поэтому большая кислотность скорее стимулирует рост голубой плесени, нежели подавляет. Это логически вытекает из основных свойств этих грибов. http://forumcheesehea...
24 мар 2020 20:30
Ответы: 25
Просмотры: 878

Re: Постановка сырного зерна для сыров группы Penicillium roqueforti

Я использовал жидкий сычужный фермент от Здоровеево, вот с ним проблема, может партия плохая, в 2 раза больше указанного вношу, никак не приспособлюсь. Все же с сухим Meito стабильнее результат был. То что пишут поставщики, это отдельная тема! Даже не понятно, откуда они берут эти таблицы :o Что бы...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика