Найдено 196 результатов

21 фев 2020 00:00
Ответы: 46
Просмотры: 3796

Re: Дор Блю технологическа карта

РЗ будет для меня следующим этапом, матчасть еще подтянуть нужно. Не во всех рецептах есть дозировка. Поищите на этом форуме, тут П.И. хорошо все расписал, а народ еще и примерами поделился. Дозировка тут важна, но не до такой степени, как правильность приготовления. Приготовление такое же как приг...
19 фев 2020 04:46
Ответы: 1
Просмотры: 230

Re: Стилтону 1 месяц, что дальше делать

Ровно через месяц воду со дна контейнера вылила, опорные поверхности немного затерла, теперь стоит в просто запотевшем контейнере, переворачиваю каждый день. Сейчас сыру 1 месяц и неделя, но по рецепту не поняла когда его заворачивать в фольгу и убирать в +4C до достижения им 90 дней? Читала здесь ...
19 фев 2020 04:30
Ответы: 46
Просмотры: 3796

Re: Дор Блю технологическа карта

1. РЗ ММ101 – 165 гр ,- что такое РЗ и как это сделать? Сам себе немного и отвечу), с термином Рабочая Закваска разобрался, тему на форуме нашел. Честно яснее не стало, если я делаю сыр раз в неделю, есть ли смысл делать РЗ. Ветка про РЗ начинается с технических проблем сохранения этой РЗ и уберега...
19 фев 2020 02:57
Ответы: 14
Просмотры: 382

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Рабочая закваска CHOOZIT MM 101 в кол-ве 18% от объема, приготовленного для варки, молока. Уменьшение количества РЗ, дает при созревании меньшую кислотность, и способствует лучшему развитию плесени внутри головки и ферментации сырного теста. А я не согласен с этим высказыванием! :o Хотелось бы боле...
19 фев 2020 02:49
Ответы: 14
Просмотры: 382

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

...раз уж это курсовая работа, то на каждое утверждение должна быть ссылка на компетентные источники, либо на свой опыт с обоснованием "..почему именно так...". Отсюда вопрос: 6-7%?? Михаил, во-первых я ОЧЕНЬ рад, что вы проявили интерес к данной теме, чем больше народу, тем больше обсуждения и опы...
18 фев 2020 23:28
Ответы: 14
Просмотры: 382

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Михаил писал(а):
01 фев 2020 17:16
В подмастерья возьмёте?
Михаил, вы меня переоцениваете! Я сам ученик, грызу "гранит" науки! :lol:
18 фев 2020 23:26
Ответы: 14
Просмотры: 382

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

У вас молоко не нормализовано. Добиться одинаковой жирности это не значит нормализовать молоко. Необходимо соблюдать постоянное соотношение белок/жир. И вот непостоянство этого соотношения может влиять на влажность (а, следовательно, и на выход сыра) существенно. Павел Иванович, спасибо за ответ! Е...
30 янв 2020 21:32
Ответы: 14
Просмотры: 382

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

IMG_20200130_191641.jpg IMG_20200130_191648.jpg По разному размеру головок в каждой варке видно, что еще не достаточно "набита" рука в постановке зерна. "Гуляет" Т.Ф. не могу уловить почему, всегда со второго, край с третьего раза выходил на Т.Ф.-15. взвешиваю количество фермент на ювелирных весах....
30 янв 2020 21:28
Ответы: 14
Просмотры: 382

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Что бы начать работу нужно место освободить в холодильнике. :(
Хорошо, что вся семья любит сыр с голубой плесенью, а то бы послами меня с моими сырами :lol:
IMG_20200130_192206.jpg
IMG_20200130_191625.jpg
30 янв 2020 20:56
Ответы: 14
Просмотры: 382

Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)

Ну если уж делать хорошую курсовую, то, конечно нужно и тот и другой метод и сравнение результатов в конце ;) Мне кажется, что курсовая работа это проверка знаний на определенном этапе учебы, обычно это 3-й курс. То что вы написали, больше подходит к теме дипломной работы. Но желание преподавателя,...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика