Найден 51 результат

24 сен 2019 00:09
Ответы: 34
Просмотры: 15758

Re: общая тема по моим сырам

Спасибо большое :D
15 сен 2019 22:22
Ответы: 34
Просмотры: 15758

Re: общая тема по моим сырам

Dusya-du писал(а):
13 янв 2019 17:19
...
рн перед посолом= 4,76 (классика) выход 17,8%
посол сухой 1,8%

..
Даша, скажите пожалуйста, а первый и второй вариант камов Вы солили при комнатной температуре или в холодильнике?
12 сен 2019 23:08
Ответы: 2
Просмотры: 2400

Нежелательная плесень на стабилизированном камамбере

Доброго времени суток всем единомышленникам. Сделала стабилизированный Кам по рецепту Даши (ей отдельное, огромное спасибо за него). Сыр получился просто фантастическим и по вкусу, и по консистенции, НО есть одно огромное НО... сыр быстро покрывается островками синей плесени. На классическом Камамбе...

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Кто окончательно скажет, как правильно ? 2 недели холодильник, 3 недели тепло, 2 недели вакуум холодильник или просто холодильник. Так ? я делаю так: 2 недели - холодильник, 3 недели - теплая выдержка и месяц - вакуум. Думаю, если оставить дозревать просто в холодильнике, корка сыра довольно сильно...

Re: Не хочет получаться маасдам

Спасибо огромное всем за подробный "разбор полетов". Постаралась учесть все советы и рекомендации и снова взялась за достижение заветной цели. Надеюсь все советы помогут-таки достичь столь желаемого результата. Еще раз всем огромное спасибо!!!!

Re: Не хочет получаться маасдам

PapaKarlo писал(а):
05 ноя 2018 20:32
За основу брал рецепт Маасдама от Hunter76, посмотрите эту ветку и обсуждение к ней...
Спасибо за наводку), а ссылочку на нее не дадите? Че-то не нешла :oops:

Re: Не хочет получаться маасдам

Dusya-du писал(а):
05 ноя 2018 13:56
это данные на маасдам или эмменталь?
у меня почему то :6часов/1кг
Я собирала информацию по маасдаму) очень хотелось получить хороший результат. Прочитала много всего на форуме, для себя сделала отметки - это данные оттуда.

Re: Не хочет получаться маасдам

Dusya-du писал(а):
05 ноя 2018 00:09
а почему посол 23 часа? не слишком долго?
по форуму солить 12 часов на 1 кг = 35,5 часов ( это при весе головки 2,970). При этом я еще сильно сократила время посола. Может не надо оставлять прессоваться на ночь? За это время могла кислотность сильно повыситься?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика