Найдено 6 результатов

Re: Вызревание Belper Knolle

Т.е. сушка вентилятором помогает. Вопрос - как не пересушить - скорость потока и время + температура (связано, хотя и не линейно) - явно вопрос экспериментальный, никуда не деться от них... Остается понять важность/необходимость применения здесь бакламп в пути рециркуляции воздуха (постоянно сосать ...

Re: Вызревание Belper Knolle

Тема плесени на сырах с рыхлой поверхностью (покрытой чем-то из специй/зелени или не покрытой, как например у Ricotta Salata - ее вообще жалко - в смысле она, имхо, ну никак не сочетается даже с остатками плесени) очень актуальна. И, похоже, антибактериальная обработка камеры/хранилища/холодильника ...

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

2 Hunter76: Маловато я вижу оптимистов в моем то возрасте. Одни скептики обычно ))) Вопросы по бизнесу, которые мы обсуждаем с разных сторон, упираются не в веру/энергию/силы/оптимизм, а в то, как технологично поступая "создать, развить и удержать?" А я,проявив оптимизм, типа "во всем можно разобрат...

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

Всё так, коллега, всё так... и сам об этом думаю, когда задаюсь вопросом: а насколько целесообразно вкладываться в мини (ну совсем мини) сыроварню?.. И такой вопрос возникает, а почему во Франции или Испании - семейная мини сыроварня рентабельна? Посмотрите на видео всякие - микро-форматные (мини-м...

Re: Что есть правильный подход к заселению плесенями камеры

В общем - или сам закрывай ассортимент, или "женись" ((( А про мини- ... тут вопрос о терминах. Менее 1000л молока в смену - тоже спорт на грани смысла (считал много вариантов). Менее 800 - убыток. Менее 500 - временная нелегальщина (нельзя удовлетворять требованиям СанПиН, ВСТП, ...).Более 1,5тонн...
24 ноя 2017 23:54
Ответы: 85
Просмотры: 52172

Re: Шаорс (чаорс)

Пересол Шаорса (в зачумленном состоянии посчитал в уме и пролетел - в 2.5 раза!!!) никак не повредил нарастанию плесени. Возможно роль сыграл уголь. Сыр даже можно было кушать с удовольствием. Корочка чуть ли не вкуснее самого сыра. Но к ~месяцу созревания она местами начинала отслаиваться. Возможно...

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика