в одном галлоне почти 4 литра Но почему тогда в этом рецепте https://cheesemaking.com/products/gruyere-recipe 1/8 tsp TA060 Thermophilic and 1/32 tsp LH100culture на 8 галлонов используется меньше закавасок на грюйер, чем тут на 8 литров: https://cheese-home.com/article/105/614/Recept-syra-Gryuyer 1...
Мне тоже кажется, что рецепт, который висит на всех сайтах сыроделия это и не Пошехонский вовсе, а Тильзитер.
У Диланяна четко сказано, что бактерии Стрептококи, прессование 30кг на 1 кг.
Всем привет. Долго думал чем же они отличаются (кроме коров, лугов, неба и т.п.)? Долго думал и пришел к такой теории: 1. Грюйер: пропионики есть, промываем Бреви 2. Комте: пропионики есть, промываем соленым раствором 3. Бофор: пропиоников нет, промываем соленым раствором ЗЫ есть к кого-нибудь норма...
Вариантов Бри много, так же, как и Камамбера. Самый простой вариант Penicillium camemberti + Geotrihum candidum На одном GEO делать не стоит. На одном РС можно, но результат не гарантирован. Дополнительно могут использоваться дрожжи вида Kluyveromyces и бактрерии Brevibacterium linens. И еще кое-чт...