Сделал в субботу попытку №2. В принципе, если исключить из рецепта Лазаревой элемент неопределенности путем точного определения времени созревания сначала сгустка, а затем зерна по методу Фёдора, то все получается и должно неплохо воспроизводиться. В этот раз ливанул сычуга слишком много и если бы н...

Спасибо за совет! Но я живу за городом, в 500 метрах деревня где можно без проблем купить отличного парного молока по 70 руб. Так что ставить эксперименты с магазинным смысла нет. Вот только обязательная пастеризация расстраивает. Хотя понятно, что если хочешь воспроизводимости результата нужно по м...

Спасибо огромное за ссылки на теорию! Обязательно все тщательно проштудирую. Единственное, хотел бы посоветовать собрать все проверенные рецепты от Павла и других заслуженных мастеров в одном разделе, чтобы не нужно было их искать по всему форуму. Вот моя форма: https://syrodelie.com/pictures/produc...

Спасибо за развернутый ответ. Делал четко по рецепту ниже, только объем молока не 16, а 8 литров и кальций не добавлял. Может из-за этого все пошло не так? Ленты как раз рвались довольно легко при размешивании. В магазине где покупал форму было написано в мастер-классе по гауде: "Здесь мы используем...

Впервые в жизни попробовал делать сыр. Рецепт взял в книге "Все о сыроделии. Лучшие сыры мира своими руками". Молоко не пастеризовал, поэтому хлорид кальция не стал вносить. Закваска CHN-19. Сычужный фермент жидкий. К сожалению видеорецепт посмотрел уже потом, когда понял, что что-то пошло не так. П...