Re: В Бри всё-таки таки два вида плесени или один?
Kluyveromyces marxianus могут развиваться в условиях высокой солености и, самое главное, в условиях повышенной кислотности. Именно такие условия создаются после посола сыров с белой плесенью. И именно при таких условиях РС растет слабо, или не растет вовсе. Этот вид дрожжей, так же как и GEO, подго...