Найдено 54 результата

28 мар 2023 16:14
Ответы: 28
Просмотры: 28061

Re: Натуральная корка сыра

pastic писал(а):
28 мар 2023 15:31


А он еще все зреет :)
Как вскрою (планирую в мае), так заведу.
А можно вкратце этапы описать? Через месяц корка синяя, потом отмирает синяя превращается в коричневую… Если щёткой снять плесень она опять нарастет? И зачем её тогда счищать если опять наращивать? Пусть зреет в плесени.
28 мар 2023 08:25
Ответы: 28
Просмотры: 28061

Re: Натуральная корка сыра

http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?t=4228 Можно сказать, что это один из вариантов ответа на Ваш вопрос. Но можно и по-другому: очистить от плесени, подсушить, завакуумировать. А дней за 10 до того, как запланируете продегустировать, раскрыть сыр и дать ему «подышать». Наверное, я бы уже такой...
27 мар 2023 17:42
Ответы: 28
Просмотры: 28061

Re: Натуральная корка сыра

Кто экспериментирует с натуральной коркой? Подскажите по томму. Головке месяц, 2 кг. Хочу месяца 3-4 выдержать. Храню при +12 в контейнере. Продолжать весь срок так или в вакуум?
22 май 2021 16:50
Форум: Барахолка
Тема: Лира
Ответы: 0
Просмотры: 1911

Лира

Продам лиру. Нержавейка. Рабочая рамка 210х320 мм. Цена 3000.
22 май 2021 13:07
Форум: Барахолка
Ответы: 0
Просмотры: 1870

Холодильник +13 (для камамбера)

Продам холодильник (винный шкаф) Vestfrost w45. Двухзонный: низ от +11 до +22, верх от +6 до +10. Очень удобно для камамбера: первые две недели при +13 в нижней зоне, потом на верх в +6. С влажностью не колхозил, вызревание в контейнерах. Есть потертости, таким брал, аппарат надежный. Я сыровялом ув...
04 ноя 2020 00:38
Ответы: 61
Просмотры: 30449

Re: Дор Блю технологическа карта

Рецепт буде корректироваться, в зависимости из того, что у меня получится после созревания из 4-х разных варок. Экспериментировал с жирностью молока и разными штампами плесени. Хотелось бы узнать, чем отличается состав плесени P.roqueforti по индексам PJ, PV и PA, Мне кажется, добавками разных штам...
03 ноя 2020 17:16
Ответы: 13
Просмотры: 9396

Re: Камамбер

Первая партия этой осени

Что не так с Качоттой

До этого всегда всё было нормально. Молоко 15л. ph=6.7 Пастеризация при 72, 10 сек. Охл до 38, внёс CaCl 1 ампулу, РЗ по 200 мл: ММ101 и ТА45 (ТА45 использую первый раз, до этого делал на 101 и Углич ТНВ) 15 минут, ph=6.55 Внёс фермент (Меито). ТФ 20 мин Через час нарезка 1,5-2 см, выдержка 10 мин. ...
24 сен 2020 15:27
Ответы: 294
Просмотры: 159382

Re: Технологическая карта Камамбера.

w1nn1ep00h писал(а):
17 май 2020 04:56
6)Как вы достигаете сначало 75% влажности , а потом 91-92? Вы меняете влажность в камере созревания при сушке новой парти или что-то другое?
Скорее всего сушка при 75% - это сушка в открытом виде после изготовления и посола, а 91-92 это созревание в контейнере... ИМХО

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика