forumcheesehead.ru

-Илья-

сегодня купил в автомате А-Молоко, пастеризовал его частями при 65С в течении 10мин? потом быстрое охлаждение до 34С, в этот раз ТФ вышло в 15мин,
сгусток получился очень приличный на мой взгляд

20171125_161340295_iOS.jpg

даже свисая с шумовки не отламывается

20171125_161417381_iOS.jpg

-Илья-

у меня вполне сносный сгусток получился из отборного молока Сарафаново в бутылках по 930мл, но я тогда еще и MEITO мало положил. Из А-молоко сгусток получился хороший, но я его не пастеризовал вовсе (по незнанию), добавлял как обычно CaCl и ТФ вышла в пределах 25-30мин. Вот никак не пойму это у меня...

-Илья-

Звонил на горячую линию, не далеко от меня есть а-молокоавтомат на Лобненской улице, по телефону говорят что живое не пастеризованное. Тут в ветке пишут что в новых автоматах пастеризованное продают, а как тогда отличить какой новый и какой старый? И ещё вопрос по молоку - нужно ли пастеризовать маг...

-Илья-

вот такое "зерно" получилось.
В следующий раз попробую А-молоко - вроде из него у людей выходит.
До этого я брал молоко Сарафаново в бутылках по 930гр из него сгусток получался немного получше, но все равно не такой как в вашем видео "Любой сыр сделаем сами" - там прямо как белок сваренный вкрутую.

-Илья-

Попытка Камамбера Сегодня купил разливное молоко 4Л в Ашане 3,4-4,5% в 17:00 в нагретое молоко до 33С на водяной бане всыпал GEO + PC в 17:20 влил в молоко КХ + MEITO в 17:45 как я понял точка флокуляции - стаканчик на поверхности не крутился, а наоборот возвращался обратно в 20:00 (если я не напута...

-Илья-

А если попробовать средствами, которые применяют для дизенфекции операционных?
Например кварцевание, спиртовую обработку, высокотемпературным паром. Потом под UV лампой посмотреть не осталось ли следов.
Минус холодильников в том что у них много швов и стыков, где трудно будет хорошо прочистить.

-Илья-

Мне сгусток с самого начала не очень нравился, у вас на видео кубики после разрезания прочные и при перемешивании не разламываются. У меня сгусток был менее прочный, может молоко не подходящее или фермент слабый и мало.

-Илья-

разместил свой первый опыт в соответствующем форуме по Камамберу.
терпеливо жду что же их этого получиться уже через пару недель.

-Илья-

Подскажите, нужно и что изменить в созревании? предыстория: У меня в районе с фермерским молоком туговато, решил попробовать сделать на молоке из якобы фермерской лавки в литровых бутылках был готовый набор заквасок и культур на 10Л. Первый сыр не вышел комом - вернее сгусток из того молока спустя 4...

-Илья-

Добрый вечер Вам. Всегда любил полутвердые и твердые сыры, но в первой поездке в Париж с супругой попробовали мягкий сыр Сан Марселин - так в общем и подсели на сырное изобилие. У меня работа никак не связана с сыроделием или приготовлением пищи, но мне нравиться готовить что-нибудь вкусненькое дома...

Найдено 10 результатов

Re: Молоко и Москвичи!

Re: Молоко и Москвичи!

Re: Молоко и Москвичи!

Re: Сгусток не укрепился

Сгусток не укрепился

Re: Это действительно PR?

Re: Первый опыт с Камамбер

Re: Илья, Москва

Первый опыт с Камамбер

Илья, Москва