я первую партию тоже испортила. не просушила. покрылись все шарики плесень. я счистила плесень до массы и отправила в обычный холодильник в ящик для овощей. шарики просохли и стали пробой для желающих. Остальные партии я просушиваю в комнате 5-7 дней. После на месяц при 10С и 80-85% влажности. Посл...

Павел скажите пожалуйста, а можно ли руки протирать раствором хлоргекседина из аптеки, перед тем как сыр обрабатывать? Или лучше в перчатках стерильных? Извините за вмешательство. Пожалейте руки. Я, как только начинаю работать с пастеризованным молоком, натягиваю такие перчатки. А потом, если надо,...

Точно в контейнерах зараза поселяется. Моя техника такая. Контейнер из холодильника достал, открыл крышку. Руки вымыл (не вытираю) обсушил на воздухе, обработал сыры, руки вымыл (чтобы на наружных поверхностях контейнера не заносить плесень в холодильник), закрыл крышку, убрал контейнер в холодильн...

Добрый день. Хочу сделать камамбер из козьего молока, подскажите пожалуйста рецепт в этом случае останется без изменений по количеству культур и фермента?

Marina Kemerovo писал(а):Доброго времени суток. Вообще "Каймак" в Казахстане называют сметану, исходя из этой логики, наверно это сливочный сыр.

. Да этот сыр изготовлен на основе сливок.

а что это за сыр такой Каймак? я такого не знаю... Я Д*Авены делаю из Рикотты, отрывают вместе в руками :lol: Этот сыр очень любопытно меняет вкус за время созревания... Это сыр сербского производства. А Вы Рикотту сами готовите? И еще один вопрос если можно, Вы Элем Булеты омываете в период созрев...

Добрый день уважаемые форумчане, извините за столь не профессиональный вопрос. Скажите можно ли сделать сыр Булет д'Авен из магазинного сыра Каймак, в его составе только молоко, мезофильные культуры и молокосвертывающий фермент. Очень хочется сделать этот сыр, я знаю что правильнее было бы самой при...