Найдено 15 результатов

27 авг 2018 12:28
Ответы: 3
Просмотры: 3623

Re: Горгонзола Дольче вопрос

Добрый день. Вскрыла сыр. Очень вкусный, специфические нотки Горгонзолы присутствуют, сладость, сливочность, сильный вкус ореха (пожалуй грецкого), соли не слышно, через 20 минут в комнате становится мягким. Но вопросов много. Во-первых: врядли Дольче( Нет кремовости. Во-вторых: большой выход - 1,5 ...

Рецепт сыра Банон

Добрый день.
Кто варил сыр в стиле Банон?
Интересно все, начиная от рецепта и заканчивая Вашими впечатлениями от этого сыра.
14 июн 2018 13:40
Ответы: 3
Просмотры: 3623

Re: Горгонзола Дольче вопрос

Добрый день. Я все-таки сварила 26 мая Горгонзоллу Дольче. Сейчас ей 19 дней, уже первый раз проколола. Выглядит вот так. Маркеры кислотности записывала на всех этапах. Посмотрим, что получится, если Ок, то выложу рецепт.
28 май 2018 17:30
Ответы: 6
Просмотры: 3993

Re: Стилтон, работа над ошибками

Не очень хорошо ориентироваться по количеству соли "на вкус". Стилтон должен содержать достаточно много соли. В том числе соль способствовала развитию хорошего вкуса без горечи и подавляла посторонние грибы. Поэтому Ваш сыр без видимой посторонней плесени и достаточно чистого вкуса. Можно попробова...
27 май 2018 21:40
Ответы: 6
Просмотры: 3993

Re: Стилтон, работа над ошибками

А почему обязательно что-то должно быть плохо? :) Я не толерантный, если бы мне что-то не понравилось, я бы по гнусности своей природной, обязательно сказал! Все, что я вижу, мне нравится. Понюхать/попробовать, к сожалению, не могу. Если бы не легкий пересол, то я бы сказала, что все ок. По рецепту...
27 май 2018 21:31
Ответы: 6
Просмотры: 3993

Re: Стилтон, работа над ошибками

cheesehead писал(а):Очень хорошо создана внутренняя текстура и выращена плесень!
Спасибо, Павел. Очень важно от Вас получить такую оценку. А что плохо?
27 май 2018 16:26
Ответы: 6
Просмотры: 3993

Стилтон, работа над ошибками

Добрый день. Второй раз варила сыр в стиле Стилтон. Первый проколола через неделю со дня изготовления и он распался на три куска. Больше месяца держать не стала - съели. Было вкусно (сливочно, пикантно, грибные нотки), плесень была хорошая. Второму Стилтону 3 месяца. Аромат очень яркий, грибной, при...
22 май 2018 20:20
Ответы: 3
Просмотры: 3623

Горгонзола Дольче вопрос

Добрый день.
Собираюсь варить Горгонзолу Дольче по рецепту Павла.
Вопрос к тем, кто уже успешно варил этот сыр и вел дневник.
Меня интересуют маркеры кислотности по процессу варки.
Заранее благодарна)))

Re: Рецепт сыра Чешир

Предлагаю сообществу отработанный рецепт сыра Чешир . В этот раз по многочисленным просьбам трудящихся с видео. :) Добрый день. Павел, огромное спасибо за рецепт и видео. У меня вопрос по периоду созревания. Если созревание длительное, то этот сыр, как вариант, можно бандажировать? Если да - то сле...
30 окт 2017 17:40
Тема: Кротэн
Ответы: 4
Просмотры: 3784

Re: Кротэн

Спасибо. Учту замечание.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика